La torta di riso ligure è un piatto unico rustico, semplice e goloso da preparare e da gustare anche all’aria aperta. Come avrete già capito, l’ingrediente principale è il riso cui, però, è abbinata la prescinseua, un formaggio fresco di cagliata tipico esclusivamente della zona ligure.
Il termine prescinseua significa proprio caglio e tale formaggio era preparato per rendere omaggio ai Dogi. Il perché di questo regalo risiede nelle caratteristiche che possiede la prescinseua. Essa, infatti, è un formaggio leggero e molto digeribile e ancora oggi è utilizzata nella preparazione di tantissimi piatti.
Devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato di questa torta di riso genovese e sono sicura che piacerà anche a voi. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!
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Ingredienti
Per la pasta matta
Per il ripieno
- Energia 296,63 (Kcal)
- Carboidrati 42,43 (g) di cui Zuccheri 0,81 (g)
- Proteine 10,21 (g)
- Grassi 9,76 (g) di cui saturi 3,76 (g)di cui insaturi 2,02 (g)
- Fibre 0,98 (g)
- Sodio 350,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Preparate la pasta matta, quindi versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il sale, l’olio e l’acqua tiepida quanto basta fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Non appena avrete ottenuto il panetto, lasciatelo riposare sulla spianatoia per un paio d’ore.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del riso, quindi cuocetelo in una pentola con abbondante latte salato. Il riso dovrà essere cotto al dente. Scolatelo e mettetelo da parte a raffreddare.
In una ciotola a parte lavorate la prescinseua con un uovo intero e un albume, quindi unite il grana grattugiato, la noce moscata e l’olio extravergine d’oliva.
Unite il riso ormai freddo alla ciotola con il formaggio e mescolate bene i due composti in modo da amalgamarli bene, quindi mettete da parte. Non appena il tempo di riposo della pasta matta sarà terminato, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia molto sottile.
Oliate una tortiera del diametro di 22 centimetri e adagiatevi la sfoglia in modo da coprire tutta la base e i bordi. Farcite la pasta con il composto di riso e formaggio preparato in precedenza e livellate bene.
Ripiegate i bordi di pasta verso l’interno e spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo rimasto. Infornate in forno preriscaldato a 230°C per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela intiepidire per 30 minuti.
A questo punto sformatela e lasciatela raffreddare completamente per almeno un paio d’ore. Servite la torta di riso ligure in tavola e buon appetito!
I consigli di Franci
La torta di riso ligure si conserva fino a una settimana in dispensa.
Può essere divisa in porzioni e congelata.
La vera torta di riso ligure è preparata proprio con la prescinseua, ma se non riuscite a trovarla usate la crescenza o lo stracchino.
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