Focaccia alta con pomodorini e origano – Adoro le focacce, sono buonissime, e molto pratiche, si possono mangiare così al naturale, o farcire con salumi o formaggi… Questa è una focaccia alta, preparata pensando alle famose focacce pugliesi, o forse meglio dire baresi, in quanto questo impasto non contiene patate. La farcitura è con pomodorini, origano e olio extravergine di oliva. Ho provato anche con pomodorini e cipolla sotto sale…deliziosa!
Ingredienti
- 200 gSemola di grano duro rimacinata
- 300 gFarina 0
- 350 gAcqua
- 3 gLievito di birra secco (o 10 g di lievito di birra fresco o 120 g di lievito madre)
- 10 gSale
- 2 cucchiaiOlio di oliva (20 g circa)
- 15Pomodori di Pachino (o ciliegini)
- Origano (o cipolla)
Preparazione
Focaccia alta con pomodorini e origano, Focaccia pugliese, Focaccia barese, Focaccia alta senza patate nell’impasto. Buonissima da sola ma anche da farcire!
Iniziate a preparare l’impasto sciogliendo il lievito in un po’ di acqua (se utilizzate il lievito secco non serve, ma aggiungete un po’ di zucchero).
Nella planetaria mettete le farine setacciate, il lievito sciolto e l’acqua. Impastate bene per qualche minuto, ottenendo un impasto liscio. Aggiungete ora un filo d’olio ed il sale e continuate ad impastare. L’impasto finale sarà abbastanza idratato ed appiccicoso. Mettete a lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato l’impasto stendetelo delicatamente in una teglia grande leggermente unta di olio – o se preferite due teglie più piccole, dipende anche dall’altezza che volete ottenere. Con queste dosi una teglia da 30 cm di diametro è perfetta.
Pulite i pomodorini e tagliateli a metà: posizionateli sulla superficie della focaccia con la parte tagliata verso il basso e spingeteli nell’impasto. Completate con origano e un filo d’olio. Cottura: 200° forno caldo statico per mezz’ora.
Note & Consigli
alternativa ad origano e pomodorini è cipolla e pomodorini: io ho utilizzato una cipolla trita sotto sale che ha insaporito la focaccia in modo perfetto. se usate il lievito madre e volete mantenere le proporzioni della ricetta potete togliere 80 g di farina 0 e 40 ml di acqua. Ovviamente i tempi di lievitazione cambieranno! Volendo potete anche diminuire la dose di lievito di birra se fate un passaggio di lievitazione in frigo.
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