In questa piccola guida vi spiegherò come sostituire latte burro e yogurt nei dolci, in modo che possiate modificare senza remore ricette con latte e latticini e preparare dolci golosi per la colazione e la merenda.
Voi intolleranti sapete che la nostra intolleranza è molto soggettiva, nel senso che ci sono alcune persone che tollerano bene i delattosati, altre che, invece, non possono nemmeno guardarli da lontano. Vi dico questo perchè, ovviamente, se tollerate bene i delattosati, potete utilizzare latte, burro e yogurt senza lattosio..se, invece, non siete tra questi fortunati, seguite questa semplice guida che vi spiegherà come sostituire latte burro e yogurt nei dolci!
Nulla vieta, infine, ai non intolleranti al lattosio, di utilizzare alternative non vegetali (ma questo lo specificherò più giù).
..e se siete pigri e cercate ricette senza lattosio “già pronte all’uso”, date un’occhiata alla mia RACCOLTA DI DOLCI PER LA COLAZIONE E LA MERENDA SENZA LATTOSIO !
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COME SOSTITUIRE LATTE BURRO E YOGURT NEI DOLCI
COME SOSTITUIRE IL LATTE VACCINO:
100 GR DI LATTE VACCINO EQUIVALGONO A:
- 100 GR DI LATTE VEGETALE: Potete scegliere quello che più vi piace, tenendo conto che alcune bevande vegetali hanno un sapore molto marcato (come avena e soia), per cui se volete rendere il loro sapore più neutro nel dolce utilizzate 70 gr di latte vegetale + 30 gr di acqua (o per facilitarvi le proporzioni potete usare metà latte vegetale e metà acqua). Inoltre, se utilizzate il latte di riso, particolarmente dolce, diminuite leggermente il quantitativo di zucchero nel dolce.
- 100 gr DI ACQUA: particolarmente indicata se volete un dolce leggero e volete risparmiare qualche caloria! In questo caso potete utilizzare aroma di vaniglia, arancia o limone per rendere il dolce più goloso e profumato.
- 100 gr DI SUCCO DI FRUTTA: potete scegliere il gusto che preferite, anche se secondo me quelli particolarmente indicati per i dolci sono il succo d’arancia (va benissimo anche la spremuta), il succo d’ananas o il succo ACE.
- 100 GR DI VINO BIANCO: vi consiglio di non superare i 100 ml di vino, perchè poi il sapore sarebbe troppo forte, per cui se la quantità di latte nella ricetta è maggiore, mettete 100 ml di vino e il resto acqua.
- 100 ml di PANNA VEGETALE: questa opzione va benissimo se volete dei dolci più compatti e consistenti. Potete utilizzare la panna vegetale per dolci (quella da montare, per intenderci, ma allo stato liquido, così come la trovate nel brick) oppure la panna di soia.
COME SOSTITUIRE LO YOGURT:
100 GR DI YOGURT EQUIVALGONO A:
- 100 GR DI OLIO DI SEMI O OLIO DI OLIVA: tenete conto, però, che il sapore dell’olio d’oliva è più forte e potrebbe sentirsi nel dolce. Preferite l’olio di semi di girasole o di mais.
- 100 GR DI PANNA PER DOLCI VEGETALE: dovrete usarla senza montarla.
- 100 gr di YOGURT DI SOIA
COME SOSTITUIRE IL BURRO:
100 GR DI BURRO EQUIVALGONO A:
- 80 GR DI OLIO DI SEMI O OLIO D’OLIVA (ideale se la ricetta prevede l’utilizzo del burro sciolto)
- 80 gr di MARGARINA VEGETALE MORBIDA (ideale se la ricetta prevede l’utilizzo del burro sciolto)
- 100 gr di MARGARINA IN PANETTO (ideale se la ricetta prevede l’utilizzo del burro a pezzi, da preferire soprattutto se dovete preparare biscotti e pasta frolla)
- 90 gr di POLPA DI AVOCADO o BANANA (il loro sapore potrebbe sentirsi nel dolce e potrebbe “modificare” il gusto finale)
- 100 GR DI RICOTTA SENZA LATTOSIO (da utilizzare SOLO se tollerate i delattosati, da preferire quella con lo 0,01% di lattosio). Per chi non è intollerante, potete tranquillamente utilizzare la classica ricotta vaccina.
- 50 gr DI OLIO DI SEMI + 50 GR DI YOGURT VEGETALE
Ora che abbiamo visto insieme come sostituire latte burro e yogurt nei dolci, mettetevi all’opera! Spero che questa guida vi sia stata utile! A presto, amici! ^_^