La crema della nonna che ai giorni nostri è ormai conosciuta con il nome di crema pasticcera, è forse la farcitura più utilizzata nel mondo.
Bigné, millefoglie, babà, cannoncini, Torta St. Honoré… In altre parole la crema pasticcera è indispensabile. Il suo successo è dovuto soprattutto alla sua consistenza cremosa che spinge i più golosi a divorarla con il cucchiaino.
Come si prepara la crema della nonna, ricetta base
E’ da sapere che la crema della nonna o pasticcera è anche una delle farciture più difficile da preparare: gli ingredienti vanno dosati e miscelati in maniera perfetta per evitare i grumi in cottura. Inoltre può essere arricchita con diverse varianti come scorze di limone e arancia, cioccolato, rhum e uvetta, caffè, spezie, cocco o pistacchio.
Ingredienti
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1 l Latte
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200 g Zucchero
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100 g Farina
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4 Tuorli medi (circa 200 g)
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1 Baccello di vaniglia
Preparazione
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Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma gonfia. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene, versando un po’ di latte per rendere l’impasto più fluido.
Tagliate a metà la stecca di vaniglia e togliete i semi con la punta di un coltello ed uniteli al restante latte che farete intiepidire e aggiungerete subito dopo all’impasto di uova, zucchero e farina, mescolando accuratamente. Versate il tutto in un pentolino e fate addensare a fuoco lento, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando la crema è sufficientemente densa, versatela in una terrina e lasciatela raffreddare coprendola con la pellicola trasparente (la pellicola dovrà essere a contatto con la crema) per evitare che in superficie si formi la “pelle”. Potete conservarla al massimo per 48 ore.
Note
Qualche “trucchetto” per la preparazione della crema pasticcera
Non avete la pellicola trasparente? Prima che la crema si raffreddi, passate una noce di burro sulla superficie: lo strato di grasso impedirà la formazione della “pelle”.
Problemi di intolleranze? Al posto della farina usate l’amido di mais (maizena), e al posto del latte vaccino usate il latte vegetale.
La crema ha fatto i grumi? Con un imbuto, versatela in una bottiglia, chiudete e scuotete energicamente. Rimettetela nel pentolino e fatela addensare a fuoco lento.
La crema pasticcera al microonde
Mescolate per primi uova e zucchero, unite la farina setacciata e frustate un minuto. Unite il latte e mescolate ancora energicamente. In un recipiente adatto, chiuso con pellicola apposta, ponete la crema nel microonde per 2 minuti e 30 secondi alla massima potenza. Aprite, mescolate e ripetete l’operazione. Aprite, mescolate e lasciate a riposo per 5 minuti con la pellicola. Conservate in frigo.
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