Il caramello salato è tra i sapori dolci per i quali vado matta. Se come me ami il suo gusto irresistibile, ma non lo hai ancora preparato in casa, è tempo di rimediare.
I passaggi da seguire per preparare il caramello salato sono pochi e semplici. Tuttavia occorrono attenzione e precisione perchè , come ogni volta che si lavora con il caramello, lo zucchero cotto nasconde non poche insidie.
Il caramello salato può essere preparato più denso, come una spalmabile per intenderci, o più fluido, come una salsa. Se preparato come salsa può essere utilizzato per accompagnare semifreddi, torte da credenza, gelati, tortini caldi e può essere anche montato ed utilizzato per farcire dolci di ogni tipo. Qui trovi la ricetta e le indicazioni per farlo sia come salsa che come soffice ganache.
Per ottenere un caramello salato denso occorre aumentare la quantità di zucchero e prolungare di qualche minuto la cottura del composto. Per la salsa, invece, ecco di seguito la ricetta.
Caramello salato: la ricetta
Ingredienti per 1 vasetto da 200 ml
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di burro salato
Preparazione
- Distribuisci lo zucchero in maniera quanto più omogenea sul fondo di una padella antiaderente e fallo sciogliere senza toccarlo. Contemporaneamente scalda la panna in un pentolino e portala quasi al bollore.
- Quando lo zucchero comincerà ad imbrunire versa lentamente la panna a filo (non spaventarti se farà le bolle e qualche schizzo. Attento a non scottarti!) mescolando con un cucchiaio di legno ben asciutto. Anche se inizialmente mostrerà qualche granello, continuando a mescolare su fuoco dolce si scioglierà
- Lascia che la salsa si addensi, spegni il fuoco e manteca con il burro salato. Versa in un barattolo pulito e fai raffreddare completamente.
- Riponi in frigorifero la salsa per almeno 6 ore prima di consumarla.
- Per la GANACHE: trasferisci la salsa in una ciotola capiente ben fredda e monta con le fruste elettriche fin quando non vedrai il composto con un aspetto sodo e spumoso. Conserva in frigorifero fino al momento del consumo.
Provalo e dimmi in quale versione lo preferisci: salsa o ganache?
Se sei un amante delle ganache e creme golose, scopri questa ricetta!
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Ciao, vorrei gentilmente sapere se il caramello salato in forma di salsa si presta come guarnizione, da colare in superficie, di una drip cake e per fare anche le classiche gocce colanti e, se si, qual è la consistenza ottimale e se richiede in ogni caso il passaggio in frigo di 6 ore.
Grazie mille
Ciao, puoi usarlo certamente per la dripcake, l’importante è che quando effettui la colata delle gocce la torta sia ben fredda in modo da ostacolare la discesa fino al fondo del dolce.