Insalata invernale con pomodorini secchi – si tratta di un’insalata molto golosa e gustosa, a base di melanzane (o zucchine), pomodori secchi e mozzarella.
Perfetta per un contorno sostanzioso, ma anche come piatto unico da gustare insieme a delle croccanti fette di pane bruscato!
- Preparazione: 10 Minuti
- Cottura: 10 Minuti
- Difficoltà: Molto facile
- Porzioni: per 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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1 melanzana (o due zucchine grandi, o metà e metà.)
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2 mozzarelle
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q.b. Pomodorini secchi sottolio
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q.b. Cipolline sott'aceto
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q.b. Olive verdi in salamoia
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q.b. Sale
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q.b. Olio di oliva
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Origano
Preparazione
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Insalata invernale con pomodorini secchi
Prima di tutto pulite le melanzane, tagliatele a fettine e grigliatele per qualche minuto sul fuoco. Io in questo caso ho utilizzato le zucchine, volendo potete mettere entrambe. Se non volete grigliarle potete tagliarle a cubetti e passarle in padella con un filo di olio per qualche minuto, fin quando non si ammorbidiscono.
Fate raffreddare e tenete da parte.
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A parte tagliate a cubetti la mozzarella e a listarelle i pomodori secchi sott’olio.
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Prendete una ciotola e unite tutti gli ingredienti: melanzane (o zucchine) grigliate, mozzarella, pomodori, cipolle – io le taglio in 4 – e olive verdi.
Aggiustate di sale, unite anche un po’ di origano e una bella girata di olio di oliva.
Servite come contorno o come piatto unico.
Note & Consigli
Come avete visto, anche in inverno si possono preparare e gustare delle buonissime insalate, perfette come contorno (ma anche come antipasto!) ma anche come piatto unico accompagnate da pane o focaccia!
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