Cream Tart
Ingredienti:
Per la pâte sablée sucrée
- 500 g di farina 00
- 60 g di farina di mandorle
- 160 g di zucchero a velo
- 280 g di burro
- 2 uova
- un pizzico di sale
Per la crema:
- 500 ml di latte intero (meglio se latte fresco)
- 3 tuorli d’uovo
- 75 g di farina 00
- 175 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o la polpa di mezzo baccello
- 60 g di cioccolato bianco
- 250 g di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Per decorare:
- macarons
- piccole meringhe
- fiori freschi o in pasta di zucchero
- fragole, frutti di bosco o kiwi a scelta
- confettini colorati
PREPARAZIONE:
- Inizia preparando la pasta frolla che servirà per le due basi per la torta: io ho scelto una ricetta di Pierre Hermé ma può andar bene anche della pasta sfoglia o una pasta biscuit.
- Se scegli di usare la pasta frolla (in fondo è una tart) segui il procedimento che trovi in QUESTA ricetta, raddoppiando le dosi. Meglio se la prepari la sera prima e la lasci riposare in frigo per una notte intera.
- Stendi metà impasto con il mattarello tra due strati di carta forno, appoggia la sagoma di cartoncino che hai scelto e, con un coltellino a lama liscia, ritaglia seguendo la forma e bucherella con i rebbi di una forchetta.
- Se vuoi una forma di cuore un po’ stilizzata puoi stampare questo modello.
- Appoggia le sagome ottenute su un largo vassoio e lascia riposare in congelatore per una decina di minuti, in questo modo la forma rimarrà stabile in cottura.
- Cuoci le basi di pasta frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 13/ 15 minuti o fino a che non vedrai i bordi leggermente dorati, una cottura prolungata tenderebbe a indurire eccessivamente la pasta.
- Prepara la crema pasticcera al mascarpone seguendo QUESTA ricetta, con una variante: appena spegni il fuoco, quando la crema è ancora caldissima, aggiungi il cioccolato bianco tritato, mescola bene per farlo sciogliere, poi copri la crema con della pellicola a contatto e, una volta intiepidita, lasciala raffreddare in frigo. A questo punto incorpora delicatamente il mascarpone montato con lo zucchero.
- Sistema il primo strato di pasta frolla sul vassoio, incollandolo con un goccio di crema, poi con una sac a poche con bocchetta liscia farcisci il primo strato creando dei ciuffetti intorno al bordo e su tutta la superficie.
- Copri con il secondo strato di pasta frolla, e farcisci allo stesso modo.
- A questo punto ti puoi sbizzarrire ad abbellire la tua cream tart con le decorazioni: fragole fresche, fiori, macarons, cuoricini di zucchero, codette colorate ecc ecc
- Io ho avvolto i gambi dei fiori in un po’ di pellicola per alimenti in modo che non venissero a contatto con la crema, meglio usare fiori edibili in ogni caso.
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