La besciamella classica è una preparazione salata molto utilizzata nella cucina italiana: rende saporiti e cremosi primi piatti e torte salate, ma la si può utilizzare nelle più disparate preparazioni…e adesso che siamo vicini alle feste e si cucina di più, questa ricetta vi risulterà utilissima!
Quella che vi propongo è la ricetta della besciamella classica: a seconda degli usi che ne dovrete fare, variando leggermente la quantità di farina, potrete variare anche la consistenza della besciamella. Se dovete utilizzarla per condire lasagne, paste al forno o altri primi piatti è conveniente farla abbastanza liquida; se, invece, dovete usarla per rustici e torte salate, la consistenza dovrà essere più soda.
Prepararla è davvero molto semplice, si prepara in pochi minuti, ma, essendo a base di latte e di burro, non può essere tenuta a lungo, al massimo per 1 giorno in frigorifero. Per questo, vi consiglio di prepararla al momento.
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara la besciamella classica! Se cercate primi piatti in cui utilizzarla, potete dare un’occhiata QUI: RICETTE DI PRIMI PIATTI AUTUNNALI.
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Ingredienti
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500 ml Latte intero
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50 g Farina 00 (diminuite a 40 gr se dovete condire primi piatti)
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50 g Burro
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1 cucchiaino Sale
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2-3 pizzichi Noce moscata
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2 pizzichi Pepe nero
Preparazione
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Preparare la besciamella classica è molto semplice.
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Prendete un pentolino, possibilmente antiaderente e dai bordi alti e fate sciogliere a fuoco lento il burro.
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Quando sarà completamente sciolto, versate la farina tutta in una volta e mescolate rapidamente con una frusta fino a che il composto (che viene chiamato roux) non diventa omogeneo.
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A questo punto versate il latte freddo tutto insieme e mescolate rapidamente per farlo incorporare al composto. Continuate a mescolare fino a quando il composto non diventa liscio.
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Cuocete, sempre mescolando, fino a che non comincerete a vedere le bolle in superficie.
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Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti.
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Al termine, aggiungete sale, pepe e noce moscata.
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Bene, la vostra besciamella classica è pronta per essere utilizzata per le vostre preparazioni!
Come già detto, se desiderate una besciamella più fluida (per esempio se dovete condire lasagne o cannelloni), vi basterà utilizzare 40 gr di farina; se, invece, la dovete utilizzare per altre preparazioni salate (per esempio, per rendere più cremoso il ripieno di una pizza rustica), aumentate la farina a 50 gr.
Note
- il roux, ossia il composto di burro e farina, che preparate all’inizio della ricetta, è ottimo per addensare salse, sughi e fondi di cottura!