Pasta dolce al cioccolato ricetta umbra

La pasta dolce al cioccolato è un piatto caratteristico e storico dell’Umbria. Questa ricetta è completa proprio come si faceva un tempo nei giorni di vigilia che precedevano le festività in particolare quella di Ognisanti e di Natale. Le fonti di questa ricetta sono: una simpatica signora di 90 anni e altre due persone, un’amica che l’ha preparata di recente e un parente che ricorda vivamente quella che preparava sua madre. Questa deliziosa pasta fredda non è un primo piatto e non è un dolce. La mia amica riferisce che si consumava dopo un piatto di magro adatto alla vigilia. Questa pasta dolce al cioccolato ricetta umbra si può preparare con qualunque formato di pasta secca in genere di solo grano duro. Comunque le tagliatelle di farina di grano duro fatte a mano e senza uova è la pasta con cui si preparava un tempo. Questo piatto è conosciuto anche come maccheroni dolci.

Pasta dolce al cioccolato ricetta umbra
  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura8 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la pasta dolce al cioccolato

  • 200 gsemola rimacinata di grano duro
  • 110 mlacqua
  • 200 gpane grattugiato (grossolanamente non troppo secco)
  • 15noci
  • 1 cucchiaiocacao amaro in polvere
  • 2 cucchiaizucchero
  • 3 cucchiaicacao zuccherato in polvere
  • 30 gcioccolato fondente
  • 1 cucchiaiomiele (tipo un po’ liquido acacia o millefiori)
  • 1scorza di limone (non trattato grattugiata)
  • 1 cucchiainocannella in polvere
  • 100 mlalchermes (alcolico 20%)
  • 1 cucchiainosale

Strumenti

  • Spianatoia e mattarello
  • Ciotola
  • 2 Piatti
  • Pentola
  • Pirofila

Preparazione della pasta dolce al cioccolato

  1. Preparare la pasta: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere l’acqua un po’ alla volta e impastare. Lavorare a lungo l’impasto, poco meno di 10 minuti (se fosse necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua o viceversa di farina per ottenere la giusta consistenza). Fare una palla appoggiarla sulla spianatoia infarinata leggermente e coprire con pellicola. Lasciare riposare per 30 minuti.

  2. Preparare la mollicata: Grattare del pane raffermo di due o tre giorni in modo che non sia troppo secco. Sgusciare le noci e tagliarle a pezzetti piccoli. Mettere in una ciotola il pane grattato, le noci, lo zucchero, il cacao, la cannella e la scorza grattata di limone (solo il giallo) e mescolare il tutto per bene. aggiungere l’alchermes e mescolare per qualche minuto in modo che sia assorbito uniformemente. Aggiungere il cioccolato a scaglie e mescolare.

  3. Preparazione della pasta dolce al cioccolato ricetta umbra

    Tirare la sfoglia di uno spessore normale, non eccessivamente sottile, lasciarla asciugare per 30 minuti. Tagliare le tagliatelle e farle asciugare per mezz’ora circa.

  4. Nella pentola con abbondante acqua bollente salata tuffare le tagliatelle con mezzo cucchiaino da caffè di sale. Cuocere le tagliatelle per 7 o 8 minuti (devono essere molto cotte quasi scotte perché raffreddandosi riprenderanno consistenza). Conservare l’acqua di cottura delle tagliatelle.

  5. Al momento di condire le tagliatelle preparare due piatti, uno per appoggiare le tagliatelle scondite e uno per condirle. Mettere uno strato di tagliatelle, uno strato di mollicata, un mestolino di acqua di cottura e mescolare bene (la mollicata si deve attaccare alla pasta). Condire tutte le tagliatelle aggiungendo sempre un po’ di acqua di cottura e lasciando qualche cucchiaio di mollicata da mettere sopra. Quando sono ben mescolate metterle in una pirofila in modo da poterne fare uno strato di due o tre dita. Coprire con pellicola e lasciarle raffreddare prima fuori dal frigo e poi in frigo per almeno due ore.

  6. Pasta dolce al cioccolato ricetta umbra

    Tutte le mie fonti hanno detto che il giorno seguente sono ancora più buone. Questa pasta dolce al cioccolato caratteristica dell’Umbria si serve tagliata a fette come fosse una torta.

Nota

Altre ricette tipiche umbre per le festività di novembre sono: le fave dei morti e la rocciata.

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