Pesto di zucchine

Ricetta pesto di zucchine – condimento facile e veloce. Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e facilissimo da preparare, ideale per preparare primi, secondi o da spalmare semplicemente su delle bruschette di pane. Il pesto di zucchine e mandorle è molto diverso dal classico pesto genovese che tutti conosciamo, ma vi assicuro che è davvero super gustoso.

Quando ho preparato il pesto alle zucchine me ne sono subito innamorata. Giuro, non ne farò più a meno! Per preparare il pesto con le zucchine mi sono basata sulla classica ricetta del pesto alla genovese, ma ho voluto aggiungere delle mandorle ed eliminare l’aglio per provare un sapore differente.

Ho così ottenuto un pesto di zucchine senza pinoli e senza aglio. Assolutamente delizioso e in famiglia hanno apprezzato proprio tutti. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

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pesto di zucchine
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • PorzioniPer 4 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

300 g zucchine
150 ml olio extravergine d’oliva
20 g pinoli
20 g mandorle
40 g parmigiano grattugiato
40 g pecorino romano
10 g basilico
q.b. sale

Strumenti

Preparazione

Per prima cosa lavate le zucchine e privatele delle estremità, quindi tagliatele in pezzi e sbollentatele per circa 4-5 minuti. Scolatele e lasciatele asciugare molto bene in modo da far perdere tutta l’acqua in eccesso.

Nel mortaio inserite le foglie di basilico lavate e ben asciutte e spezzettate insieme ai pinoli e alle mandorle.

Iniziate a pestare bene il tutto e unite un pizzico di sale, uindi proseguite a pestare gli ingredienti e unite i formaggi grattugiati.

Unite anche le zucchine sbollentate e asciutte e pestate bene il tutto versando l’olio extravergine d’oliva a filo. Dovrete mescolare bene il tutto fino ad ottenere una crema.

Il pesto di zucchine è pronto per essere utilizzato nel condimento di primi e secondi piatti!

I consigli di Franci

Il pesto si conserva in frigorifero per al massimo 2-3 giorni.

Può essere congelato in monoporzioni e scongelato all’occorrenza!

Può essere utilizzato per condire primi e secondi e può essere anche arricchito con altri ingredienti.

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