Questa ricetta nasce come rivisitazione di un tradizionale ricetta campana… insalata caprese. Ho voluto racchiuderla in un involucro croccante e quindi ecco nate le ARANCINE DI FARRO ALLA CAPRESE. Ho avuto anche l’onore di presentare questo piatto allo showcooking svoltosi il 30 aprile nella splendida cornice dell’Orto Botanico di Padova all’interno della manifestazione “Risvegli. Le Parole della Natura”ed hanno avuto un successo strepitoso! Nelle giornate tra venerdì 28 aprile e lunedì 1 maggio, l’Orto universitario più antico del mondo ha ospitato laboratori didattici, incontri, reading, esibizioni musicali, teatrali e di cucina in collaborazione con Valbona con l’obiettivo di approfondire temi botanici e argomenti di ampio interesse quali la buona cucina e la corretta alimentazione, seguendo un approccio ludico e coinvolgente ma sempre educativo e rigoroso.
Ingredienti
- 300 gfarro (parboiled o precotto)
- 350 mlBrodo vegetale
- 250 gPancetta (tagliata a dadini piccoli)
- q.b.Sale
- bicchierivino bianco
- cipolla (tritata)
- q.b.Pane grattugiato
- q.b.Farina
- q.b.Acqua
- 10Pomodorini (piccoli)
- 150 gMozzarella
- 4 foglieBasilico (fresco)
- q.b.Origano (secco)
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- Olio di semi di arachide (per frittura)
- 1 cucchiaiopatè di capperi di Pantelleria IGP (Valbona)
Preparazione delle arancine di farro alla cprese
Prepariamo innanzitutto il farrotto, ossia la cottura del farro avverrà con la tecnica della risottatura come se fosse un risotto aggiungendo brodo caldo. Mettiamo un filo d’olio di oliva in una pentola, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo rosolare. Poi aggiungiamo il farro, lo facciamo tostare e poi sfumiamo con del vino bianco. Aspettiamo qualche minuto e poi aggiungiamo il brodo caldo, copriamo e lasciamo cuocere. Man mano aggiungiamo altro brodo fino a cottura (circa 10 minuti). Se usate il farro perlato i tempi di cottura si allungheranno
Dopo la cottura del farro e nell’attesa che si raffreddi ci dedichiamo alla preparazione della panatura e della farcitura. Tagliamo la mozzarella e pomodorini a dadini, aggiungiamo abbondante origano e mettiamo da parte. Prepariamo la pastella senza uova: 400 gr. di acqua + farina q.b. per ottenere una crema fluida e mettiamo da parte.
Adesso che il farro si è raffreddato aggiungiamo la pancetta a cubetti, qualche cucchiaiata di pastella (servirà per far amalgamare i chicchi di farro tra loro) ed amalgamiamo il tutto. Mettiamo a riscaldare l’olio per frittura. Prendiamo un cucchiaio abbondante di farro nel mezzo mettiamo pomodoro, mozzarella, un pò di patè di capperi di Pantelleria IGPe foglia di basilico. Chiudiamo con altro farro dando la forma della classiche le arancine. Ora le passiamo nella pastella e poi nel pan grattato modellando bene Friggere in abbondante olio di arachide fino a doratura La cottura deve essere lenta in quanto il calore deve penetrare all’interno dell’arancina che è cicciottella e quindi fondere la mozzarella.
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