Almond & Cherry BundtCake

Nelle ultime settimane ho sfornato un bel po’ di dolci, tutti davvero molto squisiti!!
Ho deliziato i palati di amici e colleghi e ricevuto tanti complimenti.
É anche vero però che non sono riuscita a soddisfare proprio tutti tutti e non sono mancate le lamentele di chi ha solo visto le foto postate sui social e letto i commenti di coloro che hanno realmente goduto di tante bontà.
Aldilà dei miei famigliari e degli “Amici di Sempre”, che ancora non hanno mai assaggiato una briciola dei miei dolcetti ☹️, qualche coretto si è levato a margine dei confini regionali…..Di chi sto parlando? Dei colleghi del mio brevilineo amore!!!😝
Ed è quindi per loro che ho dedicato un po’ del mio tempo, in questo weekend, alla realizzazione di un nuovo dolce, semplice ma buono…..una bundtcake “mandorlosa” arricchita da rossissime ciliegine candite! Spero tanto che i loro animi vengano dolcemente acquietati, almeno per un po’!😜

Cosa serve

350 g di farina
2 cucchiaini di lievito
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di burro, ammorbidito
100 g di pasta di mandorle
300 g di zucchero semolato
4 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di mandorla
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
230 g di latte intero
1/2 cucchiaio di maraschino
100 g di ciliegie candite

Per la glassa
150 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
2 cucchiai di maraschino

Per guarnire
8 ciliegie candite
Mandorle in lamelle qb

Come si fa

Tagliamo in piccoli pezzetti le ciliegine candite e mettiamo da parte.
Preriscaldiamo il forno a 180°C. Imburriamo e infariniamo uno stampo da bundtcake.
Mescoliamo insieme la farina, il lievito e il sale.
Nella ciotola della planetaria cremiamo il burro con la pasta di mandorle e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporiamo le uova, una alla volta, e successivamente l’estratto di vaniglia, l’estratto di mandorla e il maraschino.
Aggiungiamo la miscela di farina alternandola con il latte, e mescoliamo bene. Incorporiamo, quindi, le ciliegie tritate, aiutandoci con una spatola di silicone.
Versare l’impasto nello stampo e inforniamo per 50-60 min. (o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esca pulito).
Lasciamo raffreddare nello stampo per almeno una ventina di minuti, dopodiché capovolgiamo su una gratella.

Intanto prepariamo la glassa….
Lavoriamo insieme lo zucchero a velo, l’estratto di mandorla e il maraschino fino ad ottenere un composto liscio. Se la glassa dovesse presentarsi troppo densa, aggiungiamo ancora un po’ di maraschino. Utilizziamo la glassa subito dopo averla preparata, per evitare che rapprenda.

Decoriamo….
Versiamo la glassa sulla superficie della torta.
Decoriamo con ciliegie candite e mandorle in lamelle.