La torta con crema di arancia e ricotta di pecora è una crostata che si realizza con una pasta frolla con la farina di riso che la fa rimanere molto morbida e spessa anche dopo la cottura. Essendo la pasta frolla molto morbida è un po’ difficile che mantenga perfettamente la sua forma in cottura, per questo motivo i bordi potrebbero risultare un po’ imprecisi, ma vi assicuro che il sapore di questa frolla non ha paragoni.
La crema all’interno invece è preparata solamente con succo d’arancia, zucchero, fecola di patate e ricotta di pecora quindi è perfetta anche se dovete farcire un dolce completamente gluten-free. La decorazione con la panna montata è opzionale, ma regala alla torta un po’ di golosità e cremosità in più.
La ricetta arriva da un numero di Cucina Moderna di qualche mese fa, anche se l’ho un po’ semplificata eliminando qualche passaggio.
- per la pasta frolla
- 200 g di farina di riso
- 125 g di farina 00
- 110 g di zucchero semolato
- 120 g di burro morbido
- 2 uova piccole + 1 tuorlo
- 3 g di lievito vanigliato per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- per la farcia
- 180 ml di succo d’arancia
- 90 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 30 g di fecola di patate
- 200 g di ricotta di pecora
- 30 g di burro
- per decorare
- 200 ml di panna fresca
- 1 arancia
- Iniziate a preparare la pasta frolla. In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero e unite le uova una alla volta aspettando ad aggiungere la successiva fino a che la precedente non si sia ben incorporata al composto.
- Versate ora le due farine con la vanillina e il lievito setacciato.
- Mescolate bene con un cucchiaio solo per il tempo necessario per amalgamare insieme tutti gli ingredienti; dovrete ottenere una frolla molto morbida che farete riposare in frigorifero per un’ora coperta con della pellicola trasparente.
- Nel frattempo preparate la crema. In una casseruola mescolate la fecola di patate con lo zucchero e le uova e versate a filo il succo d’arancia. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre con una frusta a mano e facendo attenzione a non formare dei grumi. Poco prima di togliere la crema dal fuoco unite il burro e fatelo sciogliere velocemente.
- Fate raffreddare la crema mettendo la casseruola in una ciotola con acqua e ghiaccio e coprite con la pellicola a contatto.
- Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta da forno infarinati, arrotolatela sul mattarello e trasferitela in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritela con un foglio di alluminio e riempite con dei legumi secchi o con gli appostiti pesetti. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, poi eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 5 minuti o fino a che la superficie non sarà dorata.
- Sfornate, fate raffreddare completamente il guscio di frolla e poi trasferitelo su un piatto da portata. Incorporate alla crema all’arancia ormai fredda la ricotta di pecora.
- Poi versate la crema nella frolla e livellate bene la superficie. Se volete decorate con della panna montata e degli spicchi d’arancia tagliati a vivo.
Note:
- Per questa ricetta vi serviranno all’incirca 2-3 arance dalle quali ricavare i 180 ml di succo che servono per la crema.
- Lo stampo che ho utilizzato è da 26 cm di diametro.
- La torta con crema d’arancia si conserva in frigorifero sotto la campana dei dolci per 2-3 giorni.
