domenica 12 febbraio 2017

TORTA AL PISTACCHIO





Pan di Spagna al pistacchio
Ingredienti:
4  uova, sale
140  gr di zucchero
120  gr di farina 00
40  gr di amido di mais
aroma  vaniglia
100  gr di pistacchi
40  gr di zucchero 


  • Accendere il forno a 180°
  • Mettere nel mixer i pistacchi con i 40  gr di zucchero e tritarli finissimi fino a ridurli a farina poi setacciare il prodotto ottenuto  (in alternativa usare 120 gr di farina di pistacchi pronta).
  • Setacciare  assieme la farina 00 con l'amido di mais e la farina di pistacchi ottenuta.
  • Raccogliere in una ciotola le uova intere con un pizzico di sale, un po' di aroma alla vaniglia e i 140  gr  di zucchero e montare il composto per una decina di minuti fino a quando si otterrà una massa montata e ben spumosa.
  • Unire adagio il mix di farine amalgamandolo con una spatola. 
  • Imburrare ed infarinare una tortiera di 30 cm di diametro e versarvi il composto livellandolo bene.
  • Infornare per 30' fino a quando la "prova stecchino" attesterà la giusta cottura.
  • Sfornare e far raffreddare.


Crema al pistacchio
Ingredienti:
3  tuorli
90  gr di zucchero
75  gr di farina
60  gr di pasta di pistacchio
0,5  l. di latte
bacca di vaniglia

400  gr di panna fresca
2 bustine di pannafix
bagna al Martini
zucchero a velo


  • Mettere in una casseruola il latte con la bacca di vaniglia e scaldarlo.
  • In una ciotola riunire i tuorli con lo zucchero e montarli leggermente, aggiungere la pasta al pistacchio e mescolare bene poi unire la farina e incorporare anche questa.
  • Versare il latte filtrato all'impasto di uova e farina, mescolare quindi rimettere la miscela nella pentolina e sulla fiamma farla addensare.
  • A cottura avvenuta togliere dal fornello e far raffreddare la crema (io non avevo la pasta al pistacchio perciò ho tritato 100 gr di pistacchi con 40 g di zucchero e due cucchiai di latte fino ad ottenere una massa fine, compatta ed oleosa e di questo impasto ottenuto ne ho usato 60 gr)
  • Montare la panna con l'addensante e addolcirla con poco zucchero a velo.
  • Quando la crema sarà fredda aggiungere 250 gr di panna e mescolare per incorporarla.


Composizione:
Tagliare il Pan di Spagna a metà e inumidirlo con la bagna. Distribuire sul primo disco una dose di crema da ottenere uno strato di un cm e livellarla.  Ricoprire con il secondo disco di Pan di Spagna e coprire anche questo con la crema al pistacchio. Guarnire la circonferenza con la panna rimasta poi decorare a piacere con dei pistacchi.
Bagna al Martini (io la considero una bagna neutra e la uso spesso, dà solo un leggerissimo aroma senza alterare i sapori principali): scaldare 1 dl di acqua con 10 gr di zucchero, raffreddare e unire un cucchiaio di Martini Bianco. 

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