La cottura sottovuoto si addice perfettamente alle caratteristiche della polpa dei pesci, povera di collagene e di tessuti connettivi. Potrà avvenire a temperature basse e in tempi piuttosto brevi. I tempi infatti sono diversi a seconda che si tratti di pesci interi o filetti, tranci o medaglioni e delle loro dimensioni.
Scopri la mia recensione sulla macchina sottovuoto automatica per alimenti MACOM VAC 5090
Grazie all’utilizzo della MACCHINA SOTTOVUOTO VERTICALE SLIM SALVASPAZIO VAC 5090 ho potuto realizzare un gustosissimo filetto di persico pomodori e zucchine. La macchina può essere acquistata direttamente su AMAZON. E’ un prodotto eccellente non solo per la cottura sottovuoto, ma soprattutto per la conservazione del cibo. Due diverse possibilità di sigillatura: alimenti umidi o secchi.
Due possibilità di vuoto: strong e soft per alimenti delicati. Ampia barra sigillante a dimensione doppia per una chiusura a maggior tenuta.
I vantaggi di un tale tipo di conservazione sono molteplici:
– L’arresto dello sviluppo dei microbi aerebici, che necessitano appunto di aria per svilupparsi;
– L’arresto delle alterazioni chimiche dovute all’ossigeno, che è un fortissimo ossidante;
– Il mantenimento della freschezza dell’alimento e la protezione dagli odori esterni.
Filetto di persico pomodori e zucchine
Un piatto gustoso, salutare, colorato e con i profumi e colori dell’estate. Facilissimo da preparare, ma soprattutto umido e tenero. La scelta del filetto di persico e dovuta dal fatto che è un pesce “carnoso” e senza spine, ideale anche per i bambini.
Ingredienti:
4 pezzi di filetto di persico
pomodorini q.b.
sale
olio extravergine d’oliva
pepe
prezzemolo
1 zucchina a dadini
qualche gamberetto sgusciato
Mettete in un sacchetto per cotture in forno il pesce pulito con gli aromi pomodorini tagliati a metà,pepe, sale, prezzemolo tritato, dadini di zucchina e i gamberetti.
Chiudete il sacchetto ripiegandolo più volte e facendo uscire l’aria. Infilatelo nel sacchetto per sottovuoto, quindi nella macchina sottovuoto e azionatela. L’uso di due sacchetti, uno dentro l’altro, impedisce alla macchina di aspirare i liquidi, consentendo un perfetto sottovuoto.
Mettete a bollire l’acqua in una pentola e appena raggiunto il bollore mettete il sacchetto con il pesce e lasciate cuocere per 15 minuti dopo la ripresa del bollore.
A cottura ultimata estraete il sacchetto, apritelo e servite il filetto di persico pomodorini e zucchine con un filo d’olio d’oliva. All’interno del sacchetto troverete anche un ottimo sughetto che ovviamente verserete sul pesce.
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