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I conchiglioni alla napoletana sono una ricetta sostanziosa e saporita, adatta per le occasioni speciali o più semplicemente per fare bella figura! Questa forma di pasta è bella da vedere, versatile, e si può farcire con i più svariati ripieni.. in questo caso con carne macinata e ricotta.
Ingredienti
30 conchiglioni
200 g di carne di manzo macinata
Vino bianco q.b.
200 g di passata di pomodoro
200 g di ricotta mista
1 mozzarella di bufala
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato + un’altra manciata
500 g di pomodori pelati
Olio evo q.b.
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
Sale q.b.
Basilico q.b.
Per la besciamella:
250 ml di latte
30 g di farina
20 g di burro
sale q.b.
noce moscata in polvere q.b.
Procedimento
Iniziate preparando il sugo di pomodoro. Lavate e pelate la carota e la cipolla. Lavate la costa di sedano e privatela della parte filamentosa. Tagliate tutto molto sottilmente. Mettete una casseruola sul fuoco con 2 cucchiai di olio e aggiungetevi metà porzione di sedano, di carota e di cipolla tritati. Lasciate soffriggere facendo attenzione che la cipolla non prenda troppo colore.
Una volta rosolato il trito, aggiungete i pomodori pelati (frullati) e lasciateli cuocere per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e, a cottura quasi ultimata, unite delle foglie di basilico.
Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro, aggiustandolo con un po’ di sale e spolverandolo con della noce moscata, poi aggiungete la farina e il latte a filo. Lasciate cuocere finché il composto inizia a bollire, mescolando senza fermarvi. Dovrà diventare bello denso.
All’interno di una padella capiente fate soffriggere dolcemente con un filo di olio evo l’altra metà porzione di carota, cipolla e sedano, poi unite la carne e lasciate rosolare per qualche minuto. Quindi irrorate con del vino bianco, aspettate che evapori e poi aggiungete la passata di pomodoro. Portate a cottura senza far asciugare troppo.
Lessate anche i conchiglioni in acqua bollente salata. Una volta raggiunta una cottura al dente, scolateli e teneteli da parte.
Mettete le uova intere all’interno di un frullatore, aggiungete la ricotta, i 50 g di parmigiano grattugiato e lavorate fino ad ottenere una cremina.
Appena la carne macinata si sarà raffreddata, mescolatela insieme alla cremina di ricotta.
Sporcate una pirofila con del sugo e dei goccioloni di besciamella, poi man mano che riempite i conchiglioni con il ripieno di carne e ricotta, allineateli sul fondo.
Quindi conditeli con abbondante sugo, cospargete di besciamella, adagiate dei tocchetti di mozzarella e spolverate la superficie con del parmigiano grattugiato.
Infine coprite con della carta stagnola e portate in forno caldo.
Cuocete ad una temperatura di 190° per circa 15 minuti, poi scoprite e lasciate andare per altri 15 minuti, fino a far sciogliere i formaggi e asciugare leggermente il sugo.
