Ingredienti
1 colomba alle gocce di cioccolato
3 tuorli d’uovo
60+50 g zucchero
25+50 g acqua
250 g mascarpone
200 ml panna fresca
2 tazzine di caffè
6 g colla di pesce
Per prima cosa è necessario pastorizzare i tuorli: metteteli nella planetaria e iniziate a farli montare, nel frattempo mettete sul fuco un pentolino con 60 g di zucchero e 25 g di acqua, dovranno raggiungere 120° di temperatura, formando un caramello biondo. Versate a filo il caramello nella planetaria mentre sta mescolando, e lasciatela lavorare fino a quando l’impasto si sarà freddato.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi scioglietela in una tazzina di caffè caldo (se necessario rimettetelo su una piccola padella sul fuoco, dovete essere sicuri si sciogliere completamente la colla di pesce)
Montate la panna, poi mescolatela al mascarpone e infine unite l’impasto di tuorli e caramello. Infine unite anche il caffè in cui avete sciolto la colla di pesce mentre continuate a mescolare con le fruste elettriche.
Mettete questo impasto in frigorifero per almeno 2 ore in modo che diventi sodo.
Prendete la colomba e tagliatela a metà. Unite in una coppetta 50 ml di acqua calda, 50 g di zucchero e una tazzina di caffè. Usate questo liquido per bagnare la parte inferiore della colomba. Mettete metà della crema poi richiudete con la seconda metà della colomba. Mettete la crema rimasta in una sac à poche e usatela per decorare la parte superiore della colomba.
Infine fate qualche fiorellino di pasta di zucchero e un fiocco e usateli per decorare il vostro dolce.
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