elegante e scenografico l'arrosto di maiale di questa ricetta è avvolto in una crosta di tagliatelle all'uovo che lo rende veramente originale
ingredienti
600g d filetto di maiale
200g di pancetta arrotolata a fette
pecorino piccante a scaglie
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per la crosta di tagliatelle
300g di tagliatelle all'uovo
50 g di pecorino grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva
sale
per la crosta lessate le tagliatelle in acqua salata scolatela al dente e conditele con un filo di olio e un goccio di acqua di cottura lasciate riposare per alcuni minuti quindi aggiungete il pecorino e le uova e amalgamate adagiate le tagliatelle su un fogli di carta da forno per tutta la loro lunghezza e cercando di fare in modo che i vari strati si sovrappongano
tenete da parte qualcuna per la decorazione finale
praticate un'incisione al centro del filetto e per tutta la sua lunghezza inseritevi alcune fettine di pancetta tritata finemente e qualche scaglia di pecorino fate rosolare la carne in una padella con un filo di olio e l'aglio aggiustate di sale e di pepe spegnete e fate raffreddare quindi arrotolate la carne con la pancetta restante
adagiate il filetto al centro delle tagliatelle stese e aiutandovi con la carta da forno chiudete guarnite il rotolo con le tagliatelle tenute da parte spolverizzate con una macinata di pepe e il pecorino e infornate a forno già caldo a 180° per 40 minuti levate guarnite con altre scaglie di pecorino e servite ben caldo
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