dosi per 8 persone ingredienti
200g di panettone
1/2 litro di succo fresco di arancia
1/2 litro di succo fresco di pompelmo rosa
0,8 dl di succo di limone
scorze di 1 arancia 1 limone 1 pompelmo rosa non trattati
180 g di zucchero
3 g di agar agar
1/2 melagrana
2 cucchiai di liquore all'arancia
tagliate le scorze degli agrumi a julienne e scottatele per un minuto in acqua in ebollizione versate 100g di zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola portate ad ebollizione unite le scorze e cuocetele per 5 minuti fino a che lo sciroppo inizia ad addensarsi spegnete e fate raffreddare
riunite i tre succhi in una casseruola con lo zucchero rimasto portate ad ebollizione e fate ridurre il succo di un terzo aggiungete l'agar agar proseguite la cottura per 5 minuti lasciate raffreddare e aggiungete il liquore all'arancia
tagliate il panettone a dadini e tostatelo sotto il grill del forno fatelo raffreddare e suddividetelo sul fondo di 8 coppe versatevi sopra la riduzione di agrumi e fate raffreddare in frigo per un'ora scolate le scorze candite distribuitele nei bicchieri con i chicchi di melagrana e servite
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