Tag Archives: tegame

Ingredienti: 4 fette controfiletto di manzo spesse 1 dito (800g), 700g zucca a dadini, 200ml latte, 20g burro, 1 cucchiaino grani di pepe verde in salamoia sgocciolati, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, saleMettere in un tegame la zucca con l’aglio schiacciato, il rosmarino, una grattata di noce moscata, un Continua a leggere..

Ingredienti: 400g zucca a dadini, 220g parnigiano grattugiato, 240g pangrattato alle noci (il mio, leggi qui), 2 uova, 100g burro, 40g amaretti sbriciolati, 10 foglioline di salvia, noce moscata, farina OO, olio, saleMettere la zucca in un piccolo tegame, condire con 1 cucchiai di olio, un pizzico di sale, diluire con 150ml di acqua, coprire, Continua a leggere..

La vellutata di porri e fagioli borlotti è un piatto perfetto per questo periodo. Il clima è ancora freddino e dopo il Carnevale un piatto leggero è perfetto. Sinceramente mangerei le vellutate anche in estate, fredde come il gazpacho ad esempio, ma durante la stagione fredda scaldano il cuore e la pancia. E’ molto semplice Continua a leggere..

Ingredienti: 300g riso arborio, 100g salmone affumicato tagliuzzato, 70g scalogno tritato, 60ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 280ml latte, 40g pistacchi tritati grossolanamente, 50g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepeRiunire in  un largo tegame lo scalogno con 2 cucchiai di olio, il rosmarino, un pizzico di sale e appassire per 3 minuti; Continua a leggere..

Ingredienti: 300g riso arborio, 400g pere a dadini, 200g stracciatella, 140ml marsala, 800ml brodo vegetale, 60g cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, cannella in polvere, olio, saleRiunire in un largo tegame le pere con la cipolla, il rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma Continua a leggere..

La giornata di ieri, insolitamente mite e caratterizzata da cielo terso e da un mare placido ed incantevole, invitava a ritmi lenti e ad un “correrò domani” che non ammetteva repliche.  Come una novella ma non più giovane Rossella O’Hara, mi sono imposta di rallentare i tempi, concedendomi niente po’ po’ di meno che un paio Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg cappello del prete di manzo, 800g cipolle rosse a spicchi, 500ml brodo vegetale, 50ml olio extravergine di oliva, sale, pepeScaldare in un tegame l’olio, unirvi la carne e rosolarla per 5 minuti a fiamma vivace, girandola da tutti i lati; togliere la carne, mettere nello stesso tegame le cipolle, stufarle per 5 minuti, Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg spicchi di mandaranci, 600g zucchero, la scorza di 2 mandaranci prelevata con un riga agrumiTuffare la scorza dei mandaranci in acqua bollente, cuocerla 10 minuti, scolarla e tenerla da parte. In un capiente tegame dal fondo spesso portare a bollore 350ml di acqua con lo zucchero, unire gli spicchi e la scorza di Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg funghi champignon a fette, 1lt acqua, 500ml aceto di vino bianco, 6 grani di pepe nero, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino colmo di origano, olio di oliva, saleVersare in un capiente tegame l’acqua con l’aceto, l’alloro, il pepe, porre sul fuoco, portare a bollore, unire i funghi e Continua a leggere..

Ingredienti: 2 grosse patate (680g), 250g passata di pomodoro, 150g mozzarella a dadini, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, origano, olio, saleLavare con una spazzolina sotto acqua corrente la buccia delle patate, tagliarle a spicchi e scottarle in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolarle e tenerle da parte. Mettere in un largo Continua a leggere..