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Risotto con formaggio di fossa di bufala e datterini

Normalmente il formaggio di fossa di Sogliano è lavorato esclusivamente con latte ovino, vaccino o misto di alta qualità. Recatami a Sogliano (Romagna) per una gita, ho avuto la fortuna di trovare un formaggio particolare di latte di bufala. Questi formaggi si chiamano di fossa in quanto la stagionatura viene fatta in antiche fosse a Continua a leggere..

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