Tag Archives: ristorante

Calamaretti e seppioline alla Horas

Horas è un amico di Yvette Van Boven che gestisce un piccolo ristorante e ha un servizio di ristorazione. Le sue attività sono all’Aia. I due amici si scambiamo regolarmente consigli e idee, perché è così che va tra amici che fanno la stessa professione e viene fuori questo tipo di idee che è talmente Continua a leggere..

Continua a leggere..

Bellefeuille, il ristorante gourmet, sostenibile, green e raffinato

E’ il ristorante gastronomico del Saint James Paris, situato nel XVI arrondissement, il quartiere più chic e parisien della città. Il ristorante Bellefeuille, una stella Michelin, interpreta la natura sia nel décor che nel piatto.  Si mangia in un ambiente con l’atmosfera da giardino d’inverno, progettato dall’architetto e interior design del momento Laura González, che Continua a leggere..

Continua a leggere..

Bentōteca Milano

Bentoteca Milano nasce come progetto temporaneo a maggio del 2020 dallo chef Yoji Tokuyoshi, per anni braccio destro di Bottura. Tokuyoshi, con il suo omonimo ristorante conquista una stella Michelin che però chiude dopo il lockdown dando vita alla Bentotoca. Il progetto dello Chef era aprire un locale capace di rappresentare i sapori giapponesi, sempre mantenendo Continua a leggere..

Continua a leggere..

Paccheri con crema di ceci e zucchine

I paccheri con crema di ceci e zucchine sono un piatto squisito e riuscito, si prepara in poco tempo se avete i ceci già cotti, se non li avete non esitate ad usare quelli pre-cotti in scatola, usando anche la loro acqua Avrete in poco tempo un piatto degno di un ristorante, basta un mixer Continua a leggere..

Continua a leggere..

Sai qual è il collo di bottiglia di un ristorante?

Sai qual è il collo di bottiglia di un ristorante? Vincenzo Fortuna – HoReCa Brand Positioning Sai qual è il collo di bottiglia di un ristorante? Vincenzo Fortuna – HoReCa Brand Positioning

Continua a leggere..

Le merci nel ristorante: come riceverle, controllarle e sistemarle in magazzino

La ricezione delle merci è una fase cruciale. Lo chef trasforma le materie prime in piatti finiti , in preparazioni culinarie che il cliente sceglie e gusta ma alla base di questa manipolazione ci sono le materie prime.   Nel blog troverai altri articoli riguardanti l’approvvigionamento, la gestione del magazzino, come controllare la freschezza delle Continua a leggere..

Continua a leggere..

Come scegliere le materie prime nel ristorante: l’approvvigionamento

Si tratta di una delle fasi più importanti: la scelta delle materie prime. Ma purtroppo non sempre un ristoratore riesce ad offrire ai propri clienti prodotti col miglior rapporto qualità\prezzo. Ma perchè? In questo post scopriremo assieme alcune tecniche utili.   Ogni ristorante è unico Ogni attività è unica ed ha specifiche esigenze a seconda Continua a leggere..

Continua a leggere..

Dormire nel Moulin Rouge di Parigi a un euro

Simbolo della Belle Époque di Parigi, il Moulin Rouge per la prima volta dalla sua costruzione, nel 1889, apre le porte a chi vuole dormire tra le pareti del suo iconico mulino a vento. Il tutto al prezzo simbolico di un euro. Per chi sogna il ritmo del can-can (che qui divenne una vera forma Continua a leggere..

Continua a leggere..

San Sebastian cheesecake, la più cremosa al mondo

La San Sebastian cheesecake è un dolce al formaggio buonissimo, forse il più buono che io abbia mai assaggiato in vita mia. Nacque a La Vina, un ristorante a San Sebastian in Spagna, ma diventò presto famosa anche ad Istanbul in Turchia, dove la gente, pur di poterne assaggiare un pezzo, si accontenta di fare Continua a leggere..

Continua a leggere..

L’importanza della materia prima nella ristorazione moderna

pizza

Il mondo della ristorazione non è mai stato sotto i riflettori come in quest’epoca: per accorgersene basta scorrere i palinsesti televisivi, nei quali i programmi di cucina occupano uno spazio considerevole e i cui più famosi sono “Masterchef”, “Cucine da incubo” e “Il boss delle torte”, solo per citarne alcuni. Si tratta per lo più Continua a leggere..

Continua a leggere..
[an error occurred while processing this directive]
[an error occurred while processing this directive]