Non riesco mai a postare quando vorrei.
Ad esempio queste zeppole di San Giuseppe sarebbero dovute spuntare prima di San Giuseppe ma io e i miei mille impegni non ci siamo riusciti. Però la zeppola c’è ed è quella buona, buonissima, fatta al forno. Le zeppole di San Giuseppe al forno sono un classico della pasticceria napoletana. Non c’è San Giuseppe che tenga, i papà devono mangiare la zeppola. Le zeppole possono essere sia fritte che al forno ma la mia preferita è sicuramente al forno.
Le zeppole di San Giuseppe sono dei maxi bignè di pasta choux farcite con crema pasticcera e guarnite con delle amarene sciroppate. A Napoli sono un must!
- Per l’impasto
- 250 gr farina
- 150 gr burro
- 250 ml acqua
- 6 uova
- 4 gr sale
- 1 pizzico di vaniglia
- olio per friggere
- Per la crema
- 470 ml latte intero
- 50 gr maizena
- 110 gr zucchero
- buccia di 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
- 6 tuorli
- Per la preparazione e decorazione
- Amarene
- Zucchero a velo
- Mettete sul fuoco l’acqua e il burro finchè non è liquefatto. Portate a bollore. Appena compaiono le bollicine versate la farina e spegnete il fuoco.
- Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti del pentolino rimettete sul fuoco e aspettate che sfregoli sempre girando.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quindi aggiungete le uova una alla volta mescolando e avendo cura di aspettare a mettere il seguente finchè non sarà completamente assorbito il precedente. Quando sarà pronto inserite l’impasto in una sacca a poche e con una bocca a fiore di almeno 8/10 mm.
- Formate su una teglia rivestita di carta forno due cerchi sovrapposti di un diametro di circa 5 cm lasciando un buchetto al centro.
- Infornate a 180° per circa 30/35 minuti avendo cura di non aprile MAI il forno per evitare che si smontino le zeppole. Sfornate e fate raffreddare.
- Nel mentre preparate la crema pasticcera. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la maizena e mescolate.
- Mettete sul fuoco il latte in una casseruola e portate ad ebollizione. Aggiungete la vaniglia verso la fine e la buccia di limone grattugiata. Versate con delicatezza il latte sul composto di tuorli, zucchero e maizena e mescolate con la frusta.
- Rimettete tutto in casseruola e portate a ebollizione a fuoco lento senza mai smettetere di mescolare. Alla consistenza desiderata spegnete e lasciate raffreddare.
- Una volta raffreddata la crema pasticcera potrete farcire le zeppole o solo esternamente con un giro di crema, zucchero a velo e amarene oppure aprendo a metà la zeppola e facendo un giro di crema all’interno e poi uno all’esterno.
zeppole di san giuseppe al forno
zeppole di san giuseppe al forno
E’ una preparazione lunghina ma il sapore supera di gran lunga la fatica. Io personalmente le adoro.
Bacini zeppolosi,
Jess