Tulipano fondente con cuore gelée e streusel bianco

La ricetta di oggi è il trionfo del cioccolato.

In occasione del contest Chocolat organizzato dal blog Alchimia e Petitpatisserie in collaborazione con l’azienda Babbi Srl ho creato un dolce utilizzando uno dei miei ingredienti preferiti, il cioccolato.

L’obbiettivo del contest è quello di realizzare un dolce riutilizzando gli avanzi di cioccolato.

Mi sono quindi rimboccata le maniche per trasformare in dessert gli ultimi frammenti di uova di cioccolato.

Pave_cioccolato

I miei avanzi fondenti si sono sciolti per ricomporsi in un tulipano con cuore gelée al lampone, ribes e rabarbaro, adagiato su un letto morbido di cioccolato al latte.

Non poteva mancare il terzo elemento, bianco, trasformato in friabile streusel.

Pave_cioccolato3

Ecco la ricetta per 4/5 tulipani:

Tulipano fondente con cuore gelée e streusel bianco
 
Ingredients
  • Ingredienti per il tulipano al cioccolato fondente:
  • 400 gr di cioccolato fondente 70%
  • 120 gr di burro salato
  • 4 tuorli
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 500 ml di panna vegetale
  • Ingredienti per il biscotto morbido al cioccolato al latte:
  • 125 gr di albumi
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 90 gr di tuorli
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 50 gr di cioccolato al latte
  • Ingredienti per la gelée al rabarbaro e lampone:
  • 50 gr di lamponi
  • 100 gr di rabarbaro
  • 20 gr di ribes rosso
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 5 gr di agar agar
  • Ingredienti per lo streusel al cioccolato al latte:
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di cioccolato al latte
  • Zucchero a velo per decorare
  • Cacao in polvere per decorare

Instructions
  1. Iniziate a preparare la gelée al rabarbaro e lampone: lavate ed asciugate il rabarbaro, il ribes ed i lamponi. Tagliate il rabarbaro a piccoli pezzetti e mettetelo in una casseruola con i lamponi ed il ribes. Fate cuocere a fuoco lento il composto per circa 15/20 minuti. Frullate la frutta fino a ridurla in purea. Passate la purea in un colino a maglie fini in modo da eliminare i semini del lampone gli eventuali filamenti del rabarbaro. Mettete da parte 3-4 cucchiai di purea che dovrete poi utilizzare per la decorazione del piatto. Rimettete la purea sul fuoco e scaldate. Aggiungete a pioggia lo zucchero a velo miscelato con l’agar agar. Mescolate per incorporarli e togliete dal fuoco.
  2. Disponete la purea in stampini di silicone da diametro 2 cm (io ho utilizzato i pirottini in silicone che si usano per fare i cioccolatini). Mettete le gelée in freezer.
  3. Preparate i tulipani: fate sciogliere il cioccolato ed il burro a bagnomaria. Sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete il cioccolato ed il burro sciolto mescolando con una spatola.
  4. Montate la panna ed aggiungetela delicatamente al composto di cioccolato.
  5. Riempite per metà gli stampini in silicone. Adagiate al centro la gelée di rabarbaro e lampone e ricoprite lo stampino con il restante composto al cioccolato.
  6. Mettete i tulipani nel frigor per circa 6/8 ore.
  7. Preparate il biscotto morbido: montate gli albumi con lo zucchero. Unite a mano con una spatola i tuorli, il cacao setacciato ed il cioccolato al latte grattugiato. Stendete il composto su una teglia ricoperta di carta forno. Fate cuocere il biscotto nel forno caldo a 190°C per circa 10 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo completamente raffreddare.
  8. Tagliate il biscotto in quattro rettangoli da 3 x 6 cm. Mettete da parte.
  9. Preparate lo streusel: impastate lo zucchero, il cioccolato bianco grattugiato, la farina e la farina di mandorle con il burro a temperatura ambiente. Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare in frigor per un paio di ore.
  10. Grattugiate la palla di frolla utilizzando una grattugia a maglie larghe. Fate cadere la pasta su una teglia ricoperta di carta forno. Fate cuocere il composto nel forno già caldo a 160°C per 8/10 minuti. Fate completamente raffreddare.
  11. Passiamo alla composizione del dolce: disponete al centro del piatto il rettangolo di biscotto al cioccolato al latte e ricopritelo leggermente con dello zucchero a velo. Adagiatevi sopra il tulipano al cioccolato fondente e ricopritelo con del cacao amaro. Distribuite lo streusel sulla parte laterale del biscotto e sul piatto. Decorate il piatto con delle gocce di purea di ribes, rabarbaro e lampone.

3.5.3208

Enjoy your chocolate dessert ”</p

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