Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale

 Ormai siamo prossimi al Natale e per la penultima domenica dell’anno ho deciso di preparare il Tronchetto di Natale (Buche de Noel). Si tratta di un semplice rotolo di pan di spagna che ho farcito con crema pasticcera, Ganache al cioccolato e panna montata. Un dolce alla portata di tutti, con ingredienti semplici che non necessita di particolari strumenti.

 

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INGREDIENTI

Pan di spagna (per una teglia 30 X 40 cm ):

  • 4 uova (240 gr circa)+ 1 albume a temperatura ambiente
  • 120 gr di zucchero
  • 110 gr di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • mezza arancia spemuta

Per la crema pasticcera:

Per la Ganache al cioccolato:

  • 120 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di panna

Per decorare:

  • 250 ml di di panna fresca o vegetale
  • 30 gr di cacao amaro in polvere
  • cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Preparazione del Pan di spagna (PDS): Separare gli albumi dai tuorli (le uova devono essere a temperatura ambiente, gli albumi si monteranno meglio), versare i rossi in una ciotolina con lo zucchero, sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma. Aggiungere gradualmente la farina ed infine due cucchiaini di lievito per dolci.  Montare a neve ferma gli albumi ed unirli all’impasto precedente con una spatola di plastica o un mestolo di legno, con movimento dall’alto verso il basso (foto 1 e 2) pds1 Quando si formerà una crema omogenea, versatela su una teglia foderata con carta forno e livellatela, circa un cm di altezza (foto 3 e 4). pds2 Infornate, con forno preriscaldato e statico a 220 °C per 6-7 minuti, senza mai aprire lo sportello. Quando il pan di spagna sarà dorato in superficie è pronto (foto 5)! pds3 Preparate sul tavolo un telo leggermente inumidito, appoggiateci sopra il PDS con la carta forno ed arrotolatelo. Formerete un cilindro avente come asse il lato più lungo della teglia (foto 6). Lasciatelo riposare finchè non si sarà raffreddato. Preparazione della crema pasticceraseguire questo link per fare la crema pasticcera. Potrete preparare la crema pasticcera il giorno prima, lasciarla raffreddare in un contenitore e coprirla con della pellicola, facendola aderire alla superficie per non far formare la “crosticina”. Preparazione della Ganache al cioccolato: Grattugiare grossolanamente la cioccolata fondente e far scaldare in un pentolino la panna. Quando sarà calda, versarla sulla cioccolata e mescolare fino a quando non si formerà una crema omogenea. In un pentolino spremere mezzo arancio, versare mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero. Far bollire per un minuto e quando si sarà intiepidito bagnare il PDS. Versare la crema Ganache sulla superficie del Pan di Spagna, che avrete precedentemente srotolato, lasciando circa mezzo centimetro di bordo. 20141221_092842   Mettere la panna da montare nel freezer, con le fruste e la ciotola. Versare la crema pasticcera sulla Ganache e livellarla. Arrotolare il PDS e posarlo su un vassoio, dove poi andremo a decorarlo. Tagliare un pezzo del rotolo (10-15 cm) in obliquo e sistemarlo su un lato del tronchetto come nella foto. 20141221_094038 Montare la panna ed aggiungere gradualmente il cacao quando la panna è ancora semiliquida (fare molta attenzione perche’ il cacao fa da addensante!). Decorare il tronchetto cercando di spalmare uniformemente la panna, decorandola con una forchetta o uno stecchino. tronchetto di natale Grattugiare sopra al tronchetto in modo grossolano della cioccolata e spolverare con un po di zucchero a velo.   Seguimi sulla mia pagina Facebook, clicca su “MI PIACE”

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