Tortino di salmone e verdure al pistacchio

 
Nel nome della ricetta questo “verdure” generico sta ad indicare che potete utilizzare ciò che volete: io l’ho provata con le zucchine, con le melanzane, …. e ogni volta è sempre una gustosa sorpresa. Potete servirlo come antipasto, come finger food (in versione mignon), come secondo, ma anche come piatto unico.
Per 4 persone: 400 g di salmone fresco tagliato a piccoli cubetti,
400 g di patate lesse grattugiate,
uno spicchio d’aglio tagliato finemente, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, sale, pepe nero,
una carota grattugiata, un uovo. Legare il tutto.
Formate i tortini con un coppapasta o con i vostri stampini preferiti avendo cura di mettere del pangrattato sul fondo e sui bordi.
Sulla superficie dei tortini ettete un po’ di pangrattato, della granella di pistacchio (io uso quello di Bronte) e un filo d’olio extravergine d’oliva. Infornare a 180° per 20 minuti.
Servite tiepido.

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