TORTA SORRISO

per la torta 200 g di zucchero semolato 160 g di farina “00” 30 g di noci 5 uova 1 limone burro e farina per lo stampo per la farcia 500 ml di latte 250 g di cioccolato bianco tritato 200 ml di panna montata 90 g di zucchero semolato 40 g di farina “00” 4 tuorli per la bagna 2 cucchiai di limoncello per decorare 500 g di crema di burro 1 bustina di gelatina tipo Tortagel colorante giallo e rosa In una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto di tale consistenza da cadere a nastro. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone, quindi unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno. Completate con le noci polverizzate. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 16 cm imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 30 minuti. Togliete dal forno, sformate e fate raffreddare su una griglia d’acciaio. Per la farcia: in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, versate la farina e stemperatela gradualmente con il latte caldo. Fate addensare la crema su fiamma moderata mescolandola senza interruzione. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato e fatelo sciogliere. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e conservate in frigorifero. Incorporate la panna montata alla crema ben fredda. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale con l’apposito archetto e bagnate con il limoncello. Ricoprite la base con la farcia al cioccolato bianco e sovrapponete l’altra parte della torta. Ponete in frigorifero per 10 minuti. Per decorare: prelevate una piccolissima quantità di crema di burro, coloratela di rosa e tenete da parte. Riprendete la torta, spalmate la superficie e il bordo con la crema di burro neutra, livellate con una spatola e ponete in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preparate la gelatina, seguendo le indicazioni sul prodotto, e coloratela di giallo. Versate la gelatina intiepidita sulla torta e fate solidificare. Ponete la crema di burro neutro rimasta in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate una spirale al centro, sostituite la bocchetta con una liscia del diametro di 3 mm circa e disegnate i ciuffetti sul bordo della torta con panna e colorante rosa Versate la crema di burro rosa in un’altra tasca con bocchetta liscia molto sottile e terminate la realizzazione del decoro. Guarnite il centro della torta con un filo leggero di nutella disegnate il viso sorridente al centro della torta .

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