Torta soffice con le prugne fresche

Che bello poter accendere il forno e regalarsi una colazione con una bella torta soffice con le prugne tresche fatta in casa.
Bella da vedere, buona da mangiare e soprattutto dona un bello sprint alla mattina presto!

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

  • 250 grammi di farina 00
  • 50 grammi di farina di mandorle
  • 100 grammi di zucchero
  • 25 grammi di zucchero per caramellare la torta
  • 6/7 prugne rosse
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito
  • 40 grammi di burro leggermente salato
  • 180 ml di latte di mandorla
  • Buccia grattugiata di un’arancia

Lavare le prugne, asciugatele, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e tagliate a fettine.
Sciogliere il burro e farlo intiepidire.

In una planetaria montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti fino a che non diventa bella spumosa.
Incorporare la buccia grattugiata dell’arancia.

Aggiungere il latte di mandorla e il burro e le farine precedentemente setacciate con il lievito e mescolare delicatamente con una frusta fino a che diventa liscio e omogeneo.

Rivestire una tortiera apribile con carta da forno e versare l’impasto.
Disporre le fettine di prugne a raggiera, una vicina all’altra senza affondarle nell’impasto e decorare con lo zucchero in modo da coprire in alcuni punti le prugne.

Scaldare il forno a 180 gradi e infornare per circa 40 minuti. La torta risulterà caramellata in alto.

Fare la prova dello stecchino prima di toglierla dal forno.

Farla raffreddare su una gratella. Il giorno dopo è ancora più buona come la torta di mele!

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