LA TORTA FEDORA , bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania ma poco conosciuta nel resto della Sicilia.
E’ un dolce sontuoso, “/redirect.php?URL=Barocco e Spagnoleggiante” come amo definire la mia Terra, ridonante quasi quanto la più celebre CASSATA .
«È una
torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi
dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato.
Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore
Io l’ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari amici Manuela e Pietro, catanesi DOC e autori del blog “La Pulce e il Topo” e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione , per realizzarla .
La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d’arancia candita, zucchero e vaniglia. E’ ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.
ecco la ricetta:
Pan di Spagna 22 cm d.
- 5 uova a temperatura ambiente
- 170 gr. zucchero
- 140 gr. farina 00
- 30 gr. fecola di patate
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
Crema di ricotta
- 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo
- 250 gr. zucchero
- 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello
- 70 gr. scorza d’arancia candita tritata grossolanamente
- 1 bustina di vanillina
Bagna:
- 200 gr. acqua
- 100 gr. zucchero
- 5 cucchiai liquore all’arancio
decorazione:
- 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate
- 50 gr. pistacchi non salati
- ciliegie candite rosse e verdi
- scorzette d’arance candite a filetti
Procedimento Pan di Spagna:
- accendere il forno a 180° statico
- imburrare e infarinare uno stampo da 22 cm.
- in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare
- aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.
- Incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l’alto
- versare il composto nello stampo imburrato e infarinato
- infornare in forno caldo a 180° per 35\40 min. dipende dal forno
- sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo
Procedimento crema di ricotta:
- il giorno prima comprare la ricotta, metterla in uno scolapasta e lasciare in frigo per 1 giorno
- condire la crema di ricotta con lo zucchero, il cioccolato tritato, le scorze d’arancia candita e la vaniglia
- lavorare il composto con una frusta a mano sino a che diventerà liscio e omogeneo
Procedimento per la bagna:
- mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore
- spegnere il fuoco e lasciare raffreddare
- quando freddo, aggiungere il liquore all’arancia
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA
-tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi
- riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore
- porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta
- porre il secondo disco , inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta
- con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente
- creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati
- ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle
- con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d’arancio
- porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio
