Torre di melanzane e gamberi con salsa allo zafferano

Tritare grossolanamente le foglie di menta e metterle in una ciotola insieme a olio ed un pizzico di sale.

In un pestello ridurre in polvere i pistilli di zafferano insieme alla punta di un cucchiaino di zucchero.
In una tazzina sciogliere lo zafferano e zucchero pestati in acqua fredda e lasciare riposare per almeno un’ora.

Tostare in una padella i pistacchi e lasciarli poi raffreddare.
Una volta freddi ridurli in polvere con il pestello o in un mixer.

Preparare o scaldare il brodo vegetale.

In un pentolino fare sciogliere, a fuoco basso, il burro.
Una volta sciolto aggiungere lo zafferano, la farina e un pizzico di sale e mescolare per bene, aggiungendo del brodo fino a quando la salsa non sarà omogenea.

Lasciare cuocere coperto per 10 minuti, quindi aggiungere il pistacchio e lasciare sul fuoco basso per altri 5 minuti.
Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nel frattempo pulire la melanzana e tagliarla in fette alte circa mezzo centimetro.

Scaldare una piastra e grigliare le melanzane.
Una volta grigliate sistemarle in un piatto e spennellarle con l’olio e menta.

In una pentola scaldare un poco d’olio e, una volta caldo, aggiungere i gamberi.
Farli cuocere per qualche minuto, non troppo per non farli indurire, e alzando la fiamma flambarli con il bicchierino di brandy.

Impiattare disponendo una melanzana, i gamberi e la salsa di zafferano e pistacchi. Ripetere fino all’altezza voluta terminando con una fogliolina di menta.

Servire.