Timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne
Ingredienti:
300 g di bucatini
5 carciofi
3 uova
100 g di formaggio grana
150 g di ricotta salata
sale e pepe e basilico
pangrattato q.b.
Per la salsa:
500 g carne di manzo tagliata a pezzi grossi
3 cipolle
1 carota
2 coste di sedano
50 g pancetta
olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
Preparare il sugo di carne. Far rosolare la pancetta con l’olio, la cipolla ,il sedano e la carota, aggiungere la carne e far sigillare da tutti i lati, bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere dell’acqua e lasciare cuocere per circa 1 ora. Passare tutto al passaverdura dopo aver tolto la carne. Lessare i carciofi per 5 minuti in acqua salata con il limone. Farli raffreddare Cuocere i bucatini, raffreddarli e passarli nell’uovo battuto con il parmigiano. Prendere uno stampo quadrato, imburrarlo e passare sul fondo del pangrattato. Sistemare la metà dei bucatini, poi i carciofi, la ricotta, il grana e il basilico. Coprire con il sugo di carne e chiudere il timballo con l’altra metà della pasta. Spolverare con il grana e passare in forno a gratinare.