Tegoline di miglio e verdure

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro, 50 gr olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere di acqua, sale.
per la farcia: 1 fetta di zucca, 1 broccolo siciliano, 5 funghi, 100 gr miglio, curcuma, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, cipolla.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciar riposare una mezz’oretta. Cuocere il miglio per 30 minuti in una pentola aggiungendo due volte l’acqua rispetto alla quantità di miglio. Eventualmente durante la cottura aggiungere ancora acqua calda. In padella scaldare un filo d’olio ed un po’ di cipolla, aggiungere le verdure tagliate in pezzetti piccoli e lasciar cuocere 10 minuti circa. Mescolare di tanto in tanto, aggiungere la curcuma, un pizzico di sale, il miglio e mescolare bene. Stendere la sfoglia, ritagliare dei quadrati della grandezza desiderata, aggiungere la farcia e richiudere con altri quadrati della stessa misura. Distribuire le tegoline su una teglia con cartaforno e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

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