Oggi prepareremo in casa una insolita ma sorprendente ricetta dedicata a chi ricerca sempre gusti nuovi: le Tavolette di cioccolato bianco con crema di caramello capperi e limone!
Ecco gli ingredienti:
Per il rivestimento:
160 g di cioccolato bianco (150 g da temperare)
10 g di burro di cacao
Per la farcitura:
35 g di burro fresco
115 g zucchero semolato
5 g polvere di capperi siciliani essiccati
Per la crema al limone:
200 g cioccolato bianco (tritato)
20 g di glucosio
50 g di panna UHT (Ultra High Temperature) 35 % (è panna che viene sottoposta ad un trattamento termico più aggressivo rispetto alla pastorizzazione, che ne assicura la conservazione per vari mesi e a temperatura ambiente, non è quindi necesario tenerla in frigo) oppure semplice panna
20 g di burro
63 g di caramello
capperi
40 g di destrosio
50 ml di spremuta di limone fresco e 5 g di buccia grattugiata di limone, liquore al limone
1 Stampo riutilizzabile per tavoletta di cioccolato
Procedimento;
Sciogliere 10 g di cioccolato bianco e il burro di cacao e mescolare bene.
Mettere nello stampo.Eliminare il cioccolato in eccesso mettendolo in una ciotola, da conservare
Far raffreddare lo stampo in frigo per almeno 15 minuti.
Per la farcitura:
Far caramellare lo zucchero a secco e abbassare la temperatura con il burro fresco. Aggiungere i capperi. Far raffreddare il caramello su un tappetino in silicone. Quando sarà freddo, frullare. Scaldare la spremuta di limone. Da parte, portare a 120° il glucosio e il destrosio, mescolando con una frusta. Abbassare la temperatura con la spremuta di limone e aggiungere la panna.
Per la crema al limone:
Tritare il cioccolato e mischiarlo con il burro e la buccia di limone, poi versarvi sopra il composto realizzato precedentemente.
Mixare con il frullatore a immersione e nel frattempo aggiungere il limoncello. Far raffreddare in frigo fino a raggiungere i 25°. Unire poi il caramello ai capperi. Versare il tutto nello stampo e ricoprire con altro cioccolato bianco. Lasciar raffreddare in frigo.
E ora non vi resta che…Gustarla!
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