Ingredienti:
200 gr fagioli (bianchi e fagioli di spagna), 500 gr funghi pleurotus, 6 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale integrale, peperoncino.
Preparazione:
Cuocere i fagioli per 1 ora e mezza, coperti d’acqua, dopo averli lasciati una notte in ammollo.
Lavare e tagliare a tocchetti i funghi ed i pomodori. Cuocere funghi e pomodorini con l’aglio tagliato finemente in padella senza aggiungere olio, si cuoceranno con l’acqua dei funghi. Unire i fagioli, eliminandone l’acqua di cottura, ai funghi, aggiungere sale, peperoncino e prezzemolo, un filo d’olio e portare in tavola.
Buon appetito