Secondi piatti di pesce: Cernia alla mediterranea

cernia

Ingredienti per 4 persone:
una cernia circa di 600 grammi,
400 grammi di pomodori maturi,
un cucchiaio di capperi dissalati,
un cucchiaio di olive nere,
un cucchiaio di pinoli,
un pezzetto di basilico,
2 spicchi d’aglio,
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
sale e pepe.

Pulite la cernia, ricavate dei filetti e incideteli, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori. Mondate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente con le mani. In una padella antiaderente tostate i pinoli in modo da renderli croccanti.
In un’altra padella rosolate gli spicchi d’aglio schiacciati con l’olio d’oliva, lasciate insaporire e poco dopo aggiungete i pomodori, i capperi e le olive e i pinoli tostati.
Amalgamate bene il tutto, versate dopo qualche minuto un litro d’acqua e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e di pepe e unite il basilico in foglie. Aggiungete al sugo i filetti di cernia. Cuocete il tutto a fuoco bassissimo per almeno 20 minuti e servite.

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