Risotto verde al sedano e gorgonzola
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
2 coste di sedano verde con foglie
200 g di sedano rapa
200 g di gorgonzola dolce
½ bicchiere di vino bianco aromatico
brodo q.b.
50 g di burro
alloro
sale
Lavate il sedano, eliminate dalle coste la parte filamentosa, tagliate finemente. Tenete da parte le foglie. Lavate il sedano rapa e tagliatelo a tocchetti. Lessatelo in acqua e alloro per 25 minuti, scolatelo e frullatelo con le foglie del sedano. Tostare il riso con metà del burro, le coste di sedano tritate ed una foglia di alloro. Sfumate con il vino bianco, salate e procedete con la cottura del risotto bagnando con il brodo e mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 8 minuti aggiungete il sedano rapa frullato e portate a cottura. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi mantecate con il restante burro ed il gorgonzola e servite guarnendo a piacere.