Risotto con verza, bacon croccante e scaglie di parmigiano

Le verze sono una verdura dal gusto delicato e inconfondibile, io le uso spesso per preparare zuppe e risotti.

Il risotto di oggi è arricchito da bacon croccante e scaglie di parmigiano.

Per lasciare più giusto alle verze ho deciso di cuocerle direttamente e non di sbollentarle prima.

Ecco gli ingredienti per quattro persone:

  • 250 grammi di riso superfino 
  • 300 grammi di verza pulita
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di Prosecco 
  • 30 grammi di parmigiano grattugiato
  • 20 grammi di parmigiano a scaglie
  • 2 fette di bacon 
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale
  • 20 grammi di burro leggermente salato freddo

Pulire la verza eliminando la parte centrale più dura, lavare le foglie e tagliarle a strisce sottili.
In una padella scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la verza, regolare di sale e pepe.

Far insaporire per un paio di minuti, aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padellina antiaderente mettere le fette di bacon e lasciarle sfrigolare un paio di minuti fino a che non diventano croccanti. Levarle dal fuoco e metterle su carta da cucina per far assorbire il grasso.

In una pentola per risotti mettere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, sfumare con metà del Prosecco e successivamente aggiungere il resto del Prosecco. In questo modo il riso mantiene maggiormente i profumi del vino.

Aggiungere la verza cotta in precedenza e cominciare a cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

Cuocere il risotto bello al dente, circa 14/15 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere un mestolo di
brodo caldo, il parmigiano grattugiato e il burro freddo

Lasciare riposare il risotto 2 minuti nella pentola con il suo coperchio. A questo punto procedere alla mantecatura mescolando e muovendo il risotto.

Servire il risotto con il bacon sbriciolato e parmigiano a scaglie.

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