Ingredienti per 4 persone
- 250 g di riso carnaroli
- sale fino
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- 300 g circa di stoccafisso già ammollato
- 2 manciate di raspadura lodigiana
- circa 1 litro di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Preparazione
Togliamo le spine allo stoccafisso, lo tagliamo a pezzetti quadrati (di circa 5 cm per lato) e lo facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio e l’aglio (da togliere subito dopo che avrà rilasciato il suo aroma). Aggiungiamo un pò di brodo e cuociamo a fuoco basso mentre, a parte, prepariamo il risotto.
Prendiamo una casseruola e facciamo tostare il riso a secco. Continuiamo la cottura bagnando con brodo vegetale e salando circa 3 volte (all’inizio, dopo la tostatura, a metà cottura e verso la fine). Cuociamo per circa 15/max18 minuti.
Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco e allontaniamo la casseruola dal fornello. Aggiungiamo il pesce e mantechiamo con burro freddo e la raspadura. Mescoliamo bene e serviamo con qualche altro velo di raspadura per decorare.