Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso carnaroli
- 250 g di asparagi
- 85 g di Olive nere Itrana Ficacci
- 1 scalogno
- 2 lt di brodo vegetale
- burro
- formaggio grattugiato
Procedimento:
Per prima cosa tritate le olive nel mixer e metteteli da parte. Pulite gli asparagi senza pelarli, tagliate le punte e metteteli da parte. Il resto a tocchetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in un pentolino con un filo d’olio, aggiungete gli asparagi e salate. Fatelo rosolare per alcuni minuti e poi bagnate con un mestolo di brodo e portate a cottura. In una pentola fate tostare il riso con olio e sale. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e pian piano versate il brodo.
Aggiungete gli asparagi e continuate la cottura del riso. Mantecate con il burro e formaggio.
In un pentolino scaldate un po’ d’olio e cuocete le punte degli asparagi, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e cuocete per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Servite il risotto molto caldo, decorate con le punte degli asparagi e le olive nere Itrana tagliate a pezzettini.
