Risotto con asparagi e bottarga di tonno

Ogni volta che desidero provare dei sapori e delle combinazioni diverse, cucino istintivamente un risotto. Io adoro il riso e trovo che sia la preparazione ottimale per fare emergere al meglio molti altri ingredienti e prodotti.
Oggi, con l’arrivo dei miei amati asparagi, ho deciso di prepararvi questo primo piatto tutto verde, abbinandolo alla bottarga di tonno e al parmigiano.
E’ molto buono e ve lo consiglio.
Ingredienti per 4 persone
Tempo meno di 1 ora
  • 240 g di riso Carnaroli
  • un mazzetto di asparagi verdi
  • sale fino quanto basta
  • sale grosso quanto basta per il brodo
  • bottarga di tonno quanto basta (una spolverata su ogni piatto a fine cottura)
  • 10 g di burro (opzionale)
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • parmigiano/grana per mantecare quanto basta e in base al gusto personale

Laviamo gli asparagi, tagliamo le punte e teniamole da parte; raschiamo la parte più dura dei gambi, tagliamoli in due e lessiamoli in 1,5 litri d’acqua fredda salata.
Con questo procedimento avremo il brodo con il quale bagneremo il risotto durante la sua cottura e i gambi d’asparagi ben cotti, che frulleremo con un goccio di olio evo e utilizzeremo per mantecare il risotto insieme al parmigiano.
Prepariamo il brodo 30 minuti prima di iniziare la cottura del risotto.

Le punte d’asparagi dovranno essere saltate in una padella a fuoco medio, con un goccio di olio evo e poi leggermente salate con sale fino. Le aggiungeremo sopra il risotto al momento di servire. 

Prendiamo una casseruola e tostiamo il riso a secco.
Aggiungiamo un paio di mestoli di brodo e saliamo. Continuiamo la cottura per 12 minuti a fuoco vivo, salando altre due volte (a metà cottura e verso la fine) e aggiungendo brodo al bisogno.
Spegniamo il fuoco e allontaniamo la casseruola dal fornello per mantecare con parmigiano, burro freddo e per aggiungere la crema di asparagi (il frullato dei gambi di asparagi precedentemente cotti).

Terminiamo il piatto con una spolverata di bottarga e con le punte di asparagi.






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