Amo il riso, in bianco, al pomodoro, con qualsiasi ingrediente: questa è la versione vegan del risotto alle zucchine, da me tanto amato, che è ottima anche per chi è celiaco perché completamente priva di glutine.
Per questa ricetta ho utilizzato il riso carnaroli della Società Agricola Giulio Melzi D’Eril, coltivato a Belgioioso, in provincia di Pavia.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- risotto carnaroli 320 g
- zucchine medie 2/3
- cipolla 1
- aglio 1 spicchio
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Tritare aglio e cipolla e farli soffriggere in una casseruola.
Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e far insaporire per qualche istante mescolando.
Unire il riso e mescolare, facendolo tostare fino a che comincia a sfrigolare.
Unire un mestolo di brodo e mescolare.
Far cuocere il riso a fuoco bassissimo, aggiungendo un mestolino di brodo ogni volta che si asciuga.
Portare a cottura il riso e spegnere quando sarà morbido ma non scotto: deve risultare cremoso, non troppo asciutto.
Disporre nei piatti individuali e servire subito.
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