Un primo piatto corposo e saporito, ideale da consumare durante un pranzo domenicale con i parenti. Può essere consumato sia caldo che a temperatura ambiente e si conserva perfettamente in frigorifero. Vediamo insieme come preparare questo gustoso primo piatto.
Ingredienti
•320 g di riso
•2 zucchine
•250 g di salumi misti
•150 g di mozzarella
•100 ml di passata di pomodoro
•1 cipolla
•4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
•3 cucchiai di pangrattato
•50 ml di vino bianco
•2 cucchiai di parmigiano reggiano
•q.b di brodo vegetale
•q.b di sale
Preparazione
Per preparare il riso al forno con salumi misti, zucchine e mozzarella innanzitutto tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua è evaporata del tutto unite l’olio extra vergine d’oliva, mescolate con cura e lasciate soffriggere a fiamma vivace. Unite adesso il riso e lasciatelo tostare per 1-2 minuti.
Aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti piccoli, mescolate con cura e fate saltare ancora per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco, quindi lasciatelo evaporare. Mescolate con cura il riso e bagnate con 3-4 mestoli di brodo vegetale bollente. Fate cuocere e se necessario bagnate con dell’altro brodo. Quando il brodo è stato assorbito, unite la passata di pomodoro e mescolate.
Quando il riso è al dente spegnete il fuoco e aggiungete i salumi misti tagliati a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete metà della mozzarella a cubetti, mescolate con cura e lasciate intiepidire.
Prendete una pirofila da forno e versatevi il riso condito, livellate con un cucchiaio e inserite con le dita i rimanenti cubetti di mozzarella nel riso. Cospargete con il pangrattato, fiocchetti di burro e infornate a 200°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando il riso è perfettamente gratinato. Togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire.
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