Ricette Pugliesi: Riso patate e cozze

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Ingredienti:
300 gr.di riso,
1 spicchio di aglio,
cipolla,
prezzemolo,
500 gr.di patate,
olio extra vergine di oliva,
1 kg. di cozze,
pepe.

Preparazione:
Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all’aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco.
Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una meta ricoprite il fondo di una teglia, gia unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate.
Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante.
Pepate e aggiungete un po’ d’olio e ricoprite il tutto con acqua oltre a quella di cottura delle cozze.
Ponete la teglia in forno gia caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.

firma Lella

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