Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 250g
400g di ricotta vaccina
4 tuorli
80g di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 dl di fumetto di pesce
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparate la farcia amalgamando in una ciotola con una frusta la ricotta, i tuorli, 40g di pecorino grattugiato,un pizzico di sale e una macinata di pepe.Introducete il composto dentro una tasca da pasticciere. Pulite i calamari e farciteli senza colmarli fino in fondo( il ripieno si gonfierà in cottura). Richiudeteli con le loro teste, stendeteli su una pirofila da forno e conditeli con il prezzemolo tritato, il rimanente pecorino e un giro di olio, poi versate il fumetto di pesce. Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti. Tagliate a metà il calamaro in senso trasversale, disponetelo sul piatto con la sua testa, conditelo con il suo fondo di cottura e servite , decorando a piacere con pomodorini e rametti di prezzemolo.
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