La classica sfoglia all’uovo viene farcita con pere in agrodolce, abbondante Parmigiano Reggiano e mortadella Bologna per un accostamento di tipicità emiliane agro dolce.
Le esperienze insegnano. Le esperienze servono sempre.
Fare esperienza è indispensabile. Nella vita come sul lavoro.
E sicuramente fare esperienza ti permette di imparare dagli errori e preferibilmente ti evita di ripeterli.
Questa ricetta mi è valsa un’esperienza importante: il mio primo show cooking in diretta.
Ma facciamo un passo indietro: qualche tempo fa lessi che durante la rassegna Cibò a Bologna si sarebbe tenuta una sfida tra blogger con tema ‘I magnifici 7 della cucina bolognese’.
In zona Cesarini come spesso accade, decisi di partecipare anche io: il regolamento richiedeva che si preparasse una ricetta con almeno 2 degli ingredienti indicati nel sito.
Nello specifico: la Cipolla di Medicina, l’Asparago verde di Altedo IGP, la Patata di Bologna DOP, il Marrone di Castel del Rio IGP, la Pera dell’Emilia-Romagna IGP, la Mortadella di Bologna IGP, il Parmigiano Reggiano DOP.
Per chi non lo sapesse, io abito nella provincia di Brescia quindi qualcuno di questi ingredienti sinceramente non l’ho mai nemmeno incontrato.
Facendo mente locale e volendo partecipare più per sfizio mio che per ambizione, sono volata al negozio più vicino e ho acquistato gli unici tre ingredienti che ero sicura di trovare senza problemi e che tutto sommato insieme promettevano bene. E così sono nati questi ravioli.
Che poi alla finale ci sono andata e sono pure arrivata terza!
RAVIOLI PERA, PARMIGIANO E MORTADELLA
( per 3-4 persone)
Per la pasta
2 uova
200 gr semola
Per il ripieno e condimento
90 gr mortadella di Bologna IGP
1 pera Emilia Romagna IGP ( Williams)
100 ml acqua naturale
50 ml aceto di vino bianco
30 gr miele di ciliegio
6 bacche di pepe rosa
pangrattato q.b.
60 gr Parmigiano Reggiano DOP + altro per finitura
40 gr mascarpone
acqua di cottura della pasta qb
Preparazione della pasta.
In una ciotola, rompete le uova una ad una per verificarne la freschezza.
Sulla spianatoia create una fontana con la farina, ricavate un buco centrale.
Versate le uova avendo cura che non fuoriescano dal bordo di farina.
Impastate richiamando farina dai bordi verso il centro, fino ad ottenere una bella palla omogenea.
Coprite con pellicola e lasciate riposare.
Preparazione del ripieno.
Sciacquate bene la pera sotto acqua correte, perché la utilizzeremo con la buccia.
Mondatela, tagliatela in quarti e a fette non troppo sottili.
Scaldate a fiamma bassissima l’acqua, l’aceto e il miele mescolando fino a che quest’ultimo non sia sciolto completamente. Schiacciate con un batticarne le bacche di pepe rosa e unitele al liquido caldo.
Trasferite la pera nel pentolino e fate cuocere a fiamma sempre molto bassa per 20 minuti, in modo che il liquido venga assorbito dalla pera senza seccarsi.
Tenete da parte. Tritate a coltello la mortadella ( evitate se potete il mixer perché tende a scaldare).
Riunite in una ciotola la pera intiepidita, la mortadella, i 60 gr di Parmigiano e il pangrattato quanto
basta per rendere il tutto malleabile ma non farinoso. Dipende dalla succosità della pera e dai vostri gusti.
Farcitura e presentazione:
Riprendete la pasta, e stendete la sfoglia a macchinetta: più sottile o più spesso. Il mio consiglio è quello di ottenere una sfoglia al massimo di 3 mm perché sovrapponendo poi per la chiusura del tortello non fuoriesca il ripieno e nemmeno risulti troppo invadente il sapore della pasta. Se faticate a stendere la quantità di pasta indicata, potete dividerla in due, tenerne coperta una perché non secchi e lavorarne una per volta. Con l’apposito stampino o con la rotella ricavate dei quadrati di circa 4 cm per lato. Prelevate una porzione di ripieno ( non troppo o si spaccheranno in cottura), posizionatela al centro della metà dei quadrati, inumidite leggermente i bordi e sovrapponete con la restante metà.
Ripetete anche con la parte di impasto che avete eventualmente tenuto da parte.
Premete bene attorno al ripieno perché la pasta aderisca bene. Disponete su una spianatoia infarinata nell’attesa di cuocere. Mettete a bollire una pentola di acqua salata bella capiente e tuffatevi i ravioli per 5-6 minuti, o fino al grado di cottura desiderato.
Nel frattempo, fate sciogliere con un poca acqua di cottura della pasta il mascarpone nel pentolino in cui avete fatto cuocere le pere. Preparate una bella spolverata di Parmigiano grattugiato e quando i ravioli saranno cotti, conditeli con il mascarpone e il Parmigiano.
Servite ben caldi!
