Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta
Ingredienti:
250 g di fagioli borlotti lessati
250 g di lenticchie lessate
200 g di ricotta fresca
100 g di mandorle tritate
50 g di grana grattugiato
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di yogurt greco
½ cucchiaino di zafferano
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Dopo aver scolato i fagioli e lenticchie, riunirli in un mixer con il grana, la ricotta, lo scalogno ed il prezzemolo. Frullare sino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe e aggiungere un filo di olio extravergine. Formare le polpettine e passarle nel trito di mandorle. Lasciar riposare in frigorifero e servire con una crema ottenuta mescolando lo yogurt con lo zafferano.