Polpette di pesce al sugo
Le polpette di pesce al sugo sono un ottimo secondo piatto, una valida alternativa alle classiche polpette fatte di carne realizzate in questo caso con del pesce.
Le polpette, inoltre, vengono arricchite anche da un sughetto che le rende ancora più morbide ma soprattutto ancora più appetitose.
La preparazione delle polpette di pesce al sugo è estremamente semplice ma soprattutto vi consentirà di poter portare a tavola dei piatti sempre diversi, giocando con svariate varianti utilizzando il pesce che più preferite.
Ingredienti per le polpette
700 g di merluzzi
q.b di prezzemolo
2 patate
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
q.b di pepe
3 cucchiai di parmigiano reggiano
q.b di pangrattato
1 uovo
q.b di olive nere
Ingredienti per il sugo
1 spicchio di aglio
600 g di polpa di pomodoro
q.b di concentrato di pomodoro
q.b. di sale
q.b. di pepe
Preparazione
Per iniziare la preparazione delle polpette di pesce al sugo dovete partire proprio dalla realizzazione delle polpette. Partite dapprima dal merluzzo, che andrà lessato e poi deliscato così da ricavarne soltanto la polpa, che dovrete ridurre in piccoli pezzettini ed aggiungere all’interno di un mixer. Fate andare per pochi secondi così da sbriciolare per bene il pesce, ma senza esagerare per evitare che questo si riduca in una purea.
Trasferite il pesce all’interno di una ciotola ed aggiungete anche l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, quanto basta di pangrattato e del parmigiano reggiano grattugiato. Nel frattempo avrete messo a lessare le patate in abbondante acqua salata e, una volta cotte, le avrete schiacciate con una forchetta così da ridurle in purea ed a questo punto potrete aggiungerle al composto appena preparato.
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a quando avrete raggiunto una consistenza ben compatta ed omogenea. A questo punto l’impasto delle vostre polpette è pronto per cui non vi resta che dedicarvi alla preparazione del sugo.
Sugo di pomodoro
Prendete una padella antiaderente e mettete a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio, che lascerete intero così da poterlo rimuovere in un secondo momento, e fate andare per qualche minuto fino a quando l’aglio inizierà ad appassire.
Aggiungete a questo punto la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe fate proseguire la cottura per qualche minuto. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e fate proseguire la cottura fino a quando il sugo avrà la consistenza desiderata. Solo a questo punto potete aggiungere anche le olive nere e far andare il tutto per qualche altro minuto.
Cottura delle polpette di pesce
Riprendete l’impasto che avete preparato prima e, con le mani leggermente unte, ricavatene delle piccole porzioni per realizzare le vostre polpette, fate roteare tra le mani la porzione di impasto e date la classica forma rotonda alle vostre polpette di pesce. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutte le polpette possibili.
Adesso che le polpette di pesce sono pronte non vi resta che passarle in una padella antiaderente così da iniziare la cottura. Aggiustate di sale se necessario e quando le polpette saranno a metà cottura potete passarle nel sugo di pomodoro e fare proseguire così la cottura fino a quando le polpette saranno pronte.
A questo punto non vi resta che servire le vostre polpette di pesce al sugo quando sono ben calde, magari accompagnando con dei crostini di pane.
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