Chi avrebbe potuto prepararvi
una pizza viola?
Per fortuna ho poco tempo …
altrimenti non so cosa potrei combinare …
Andiamo ad impastare!
Ingredienti e preparazione dell’impasto:
- 500 g di farina “panettone” (ho voluto giocare con le mie farine e ho usato una farina forte, quella che uso solitamente per i grandi lievitati dolci) anzichè la mia farina abituale (tipo 1 macinata a pietra oppure farina integrale macinata a pietra)
- 50 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida, composto da pari quantità di farina-acqua-lievito)
- 9 g di sale
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 380 g di acqua
Impastiamo gli ingredienti aggiungendo il sale per ultimo. Lavoriamo a mano o con la planetaria avendo cura di versare metà acqua all’inizio, insieme alla farina e al lievito, e la restante acqua la versiamo poco alla volta, prima di unire anche l’olio e infine il sale.
Formiamo un bel panetto incordato, lo lasciamo riposare sul piano di lavoro per circa 30 minuti e poi lo mettiamo in un recipiente coperto, leggermente unto con olio evo, alla temperatura controllata di 26/28°C fino al raggiungimento del doppio del suo volume.
A lievitazione ultimata, spostiamo il panetto sul piano di lavoro infarinato, lo stendiamo delicatamente con i polpastrelli delle dita e poi lo adagiamo sulla teglia da forno o sulla pietra refrattaria. Aggiungiamo un goccio di olio, facciamo lievitare ancora 20 minuti a temperatura ambiente e poi cuociamo nel forno preriscaldato a 230°C per circa 15 minuti (dipende dal forno).
Prima dell’ultimo minuto di cottura, aggiungiamo la crema di crauti rossi e la mozzarella.
Aggiungiamo delle foglioline di basilico fresco prima di servire.
Ingredienti per la crema di crauti:
- crauti rossi (1 cavolo piccolo)
- sale fino quanto basta
- un goccio di olio extravergine di oliva
Tagliamo sottilmente i crauti e li facciamo soffriggere in un goccio di olio.
Aggiungiamo brodo vegetale o acqua quanto basta per bagnare al bisogno e continuiamo la cottura per meno di un’ora.
Saliamo e frulliamo con un pò di acqua di cottura e un goccio di olio, fino ad ottenere una bella crema liscia e morbida. Regoliamoci con i liquidi mentre frulliamo.
Consiglio: in alternativa alla classica mozzarella, provate a farcire la pizza con dei veli di formaggio Raspadura, da adagiare sulla crema di crauti rossi.
Ogni tanto mi faccio prendere con ironia dalla Cucina Circolare e mi cimento in varie ricette, partendo da un unico ingrediente, come ho visto fare tante volte dal maestro Igles Corelli.
A breve, se la connessione internet non continua a farmi gli scherzi, sarà in arrivo un’altra preparazione tutta viola, per gli amenti di questo colore. Ciao!
