Petto di anatra con uva bianca
Il petto di anatra con uva bianca è un secondo piatto gustoso adatto a piccole e grandi occasioni. A fine estate l’uva è di stagione e cucinare questo piatto per me è naturale. La mia ricetta è semplice e prevede una cottura in padella. Chi non trovasse il solo petto d’anatra può aquistarla intera come ho fatto io, dividerla e congelarla. Potrà così proporre in momenti diversi piatti diversi come il ragù o sugo d’anatra oppure dell’anatra in pentola ricetta romagnola.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
10 minuti -
Cottura:
60 minuti -
Porzioni:
3 o 4 secondo la grandezza -
Costo:
Medio
Ingredienti
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petto d’anatra 1
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uva bianca 1 grappolo
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salvia 1 foglia
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timo (1 rametto piccolo)
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Vino bianco (1 dito in un bicchiere)
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farina q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Lavare l’uva e staccare i chicchi.
Schiacciare metà dei chicchi con lo schiacciapatate o con il passatutto e raccoglierne il succo e gettare i vinaccioli.
Fare delle incisioni, tipo a rete sulla pelle senza incidere la carne.
Salare sui due lati e infarinare il lato senza pelle.
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Mettere il petto in una padella antiaderente dalla parte della pelle senza nessun grasso.
Aggiungere la salvia e il timo e cuocere a fuoco medio alto 8 minuti e poi girare e cuocere l’altro lato ancora per 8 minuti.
Appogiare la carne in un piatto e togliere tutto il grasso rimasto sul fondo della padella.
Rimettere la carne in padella e spruzzare con il vino.
Continuare la cottura ancora per 40 minuti bagnando sempre con un poco di succo d’uva.
A cottura ultimata togliere di nuovo la carne, filtrare il fondo di cottura e rimetterlo in padella con i chicchi d’uva.
Cuocere a fuoco dolce per 7 o 8 minuti.
Servire il petto d’anatra con uva bianca tagliato a fette con la sua salsina e con i chicchi d’uva.
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Note
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