I benefici del fresco clima montano si stanno rapidamente esaurendo.
Dicono che il caldo di questa estate sia davvero eccezionale, ma io sono eccezionalmente intollerante alla calura e a temperature che superano i 20 gradi, per cui non trovo grosse differenze con le annate passate.
La conseguenza che si fa sentire di più è questa sorta di indolenza culinaria che mi fa compagnia ormai da circa un mesetto.
L’appetito no. Quello è più vivo che mai, nonostante sia stato abbondantemente appagato dalle recentissime soste gourmet del mio soggiorno in Alto Adige.
In ogni caso, i classici piatti freddi e veloci da cucinare la stanno facendo ancora da padrone e se proprio mi viene voglia di un fresco dessert, preparo le rapidissime, soavi e leggere Pesche Ripiene con Ricotta, Robiola e Pistacchi, spunto prezioso recuperato tra le mie mille scartoffie .
Buon fine settimana!
Maria Grazia
Pesche Ripiene con Ricotta, Robiola e Pistacchi
Ingredienti
(per 4 persone)
2 pesche gialle
90 g di ricotta senza lattosio
40 g di robiola senza lattosio
2 cucchiai di miele Millefiori
2 cucchiai scarsi di marsala
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna integrale
1 manciata di pistacchi già privati della pellicina e tritati
biscotti
Lavare le pesche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo.
Porle in una ciotola con il marsala e lo zucchero di canna integrale. Lasciar riposare.
Amalgamare la ricotta e la robiola con il miele, i biscotti sbriciolati, parte dei pistacchi pelati e tritati.
Sgocciolare le pesche e farcirle con il composto di formaggi e miele.
Completare con i pistacchi tritati rimasti e con qualche briciola di biscotto.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.